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火，那是作料的事，如果炖肉加入大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性作料，这肯定上火。为什么炖肉要放这些东西？我曾经向北京前门饭店的红案厨师请教。厨师说：“那是胡来！炖肉要放老汤，炒菜也要放老汤。那个味道才叫鲜美！”噢，原来如此！
什么叫老汤？一个师傅一个传授。最简单的老汤，是鸡肉加鲤鱼，再加蜜枣；把三样东西用小火熬一夜，就得到味道鲜美、黄色粘稠的老汤。老汤的特色，就是饭店的特色。如果饭店着火了，那么老板就会抱着老汤罐子逃跑，而不是抱着钱罐子逃跑。
为什么叫老汤呢？老汤不是历史悠久的汤液，有人说，老汤是新老交替几年、几十年、几百年的汤液；因此叫老汤。不错，是有点儿老汤的含意。但是老汤的真正含意，是经常使用的意思。我们常说，这个孩子老爱骂人，这个孩子老爱打人，这个孩子老爱吃东西，这个字“老”，就是经常的意思，而不完全是历史悠久的意思。谁说的？我二姑夫！他是天津最有名的登瀛楼饭庄的老板，最讲究使用老汤。
可是现在不仅一些家庭不用老汤，就是一些饭店也不用老汤了，要用大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性作料，还要用化学的味精、色素、调味品。这是做饭啊，还是投毒？然而这一切都叫做高科技！你说不得病得什么？
⑤很多慢性病都存在着营养不良问题。而这个问题，不是医生能够解决的。1960—1962年的粮食困难时期，已经证明医生对于营养不良的病人，是无能为力的。2001年9月，我去泰国学术访问，和泰国卫生部的官员去金三角地区，考察艾滋病的防治。我发现艾滋病人的生活状况令人震惊，完全处于赤贫地步，米饭都吃不饱，哪谈不上吃肉，只能贫病交加而饿死为止。这些人因为吸毒而卖血，又用卖血的钱吸毒，感染了艾滋病，即便是免费治疗，那么营养不良问题怎么办？我表示无能为力。
实际上，世界卫生组织，在泰国的一个个的防治艾滋病的试验，都失败了。其他传染病的防治，在贫困地区也是如此。外科临床也证明，许多欧美医生在欧美的手术成功率很高，但是到了一些贫困国家，却不断遭受失败的打击。这些问题令西医十分困惑。其实答案很简单，就是因为营养不良的问题。因贫困而造成的营养不良，不是医生能够解决的问题。
⑥吃淀粉、脂肪也有好处。在寒冷地区，或者寒冷季节以及不生育的人，多吃粮食等高热量食物，是有好处的。但是在炎热的季节要少吃，人发热的时候也要少吃。最可笑是夏天吃棒冰，吃下去是凉的，而加入棒冰的糖分，会散发更大的热量。因此棒冰的配方是不合理的。许多贫困国家，人们以粮食为主食，极易受孕，因此人口问题令人头疼。而一些发达国家，人们以肉食为主，又不容易受孕，人口不控制而自降。尽管有些总统号召女孩子早结婚，早生贵子，而且多生小孩给奖励，但是人口依然下降，让大总统发愁。例如，俄国大总统就急了，号召女孩子14岁结婚；然而食素易孕的道理，大总统是不晓得的，而太医早就懂得。因此皇宫的嫔妃吃素才能受孕。当然怀孕之后，喝肉汤才能保胎。而且生男生女，也是可以控制的。
从小就吃素食的人，不仅容易得病死亡，而且体力是很差的。
这就是冷兵器时代，汉族军队一直打不过蒙族军队的原因之一，这也是我们中国的足球运动，至今不能称雄世界的原因之一。而且素食者的脑力也很差。我上大学的时候就发现，欧美留学生到了晚上11点钟依然能够看书学习；而中国学生，到了晚上8点钟就呵欠连天，就看不了书，就一定要去睡觉了。是中国学生不用功吗？不是！原因在于营养不同。欧美留学生每天吃的是牛排，而中国学生每天吃的是馒头白菜。目前，有些中国大学生每天吃方便面充饥，不仅学习吃力，而且健康状况令人担忧。然而校方却提倡锻炼身体增强体质，这是加速消耗。应当是喝肉汤再健身。
更可怕的是，从小吃素食的人，他们的胃气是很差的，也正是因为胃气很差，他们已经不能吃肉食。因为长期的营养不良，已经减弱了下丘脑的功能。因此素食者升提胃气十分缓慢。又由于不习惯喝肉汤，因此很难控制疾病的发展。这就是素食者容易死亡的原因。我曾经接诊过几个癌症和尚，没有一个能够吃控岩散；喝开胃汤超过三个月，依然不能出现饥饿感，只能坐化。而且在圆寂之前，还要吐泻清理胃肠道。真是可怜。
⑦有人说，食肉动物不吃肉就会营养不良，那么马、牛、羊等食草动物，都会营养不良了？错了！食草动物的盲肠和阑尾很粗很长，它有制造蛋白质的功能。因此牛吃的是草，而挤出来的是奶。不过，食草动物的癌症是很多的。比如，马的癌症发病率是千分之一，而且越是老马越容易得癌症。马最容易得的癌症是鼻腔癌和黑色素瘤。又如，在某些地区，牛患白血病是很普遍的。再如，羊容易得肝癌和淋巴肉瘤。
不过，食草动物也喜欢吃肉食。比如，战马要吃鸡蛋拌的草料，否则战马就跑不动。又如，母羊生了小羊羔，要喝点儿牛奶，否则母羊就要吃掉一只羊羔。再如，母兔生了兔崽子，要吃点肉末，否则母兔就要吃掉一只兔崽子。而且食草动物饿急了，也会吃掉一些小动物。所以不能认为食草动物，是绝对不吃肉的。
有人说，猴子的内脏结构与人差不多，为什么猴子吃素？错了！野生的猴子是吃鸟的，甚至跑到农民家里偷鸡吃。只是在动物园里，它们只能吃饲养员投放的米饭、蔬菜、水果，这就像一些不孝的儿女一样，他们给年老的父母吃米饭、蔬菜、水果；然后与邻居说：“我们家的老人，就是爱吃素！”你说亏心不亏心？
实际上，任何哺乳动物，不管它有无制造蛋白质的盲肠和阑尾，在它们刚一出生的时候必须喝奶，而不能吃素。推而广之，任何动物的一生都不会吃素。即便是蚊子，也喝血。这是一个不争的事实。
有人说，现在食品污染很严重，食素比较安全！错了。要知道，种植物使用杀虫剂，杀虫剂能够把人毒死。而养动物使用的生长剂和抗生素，却不会把人毒死。你说哪个安全？不过相比之下，人类吃肉多，而吃蔬菜水果少了，因此要在吃肉的同时，多喝果汁。
⑧在世界上，有些人，也吃肉，为什么也得癌症呢？因为不吸收！有人认为三分熟的牛排，三分熟的猪排，三分熟的蜗牛，生牡蛎、生鱼片、生海蜇带着血丝而味道鲜美，不破坏维生素。请问，吸收率是多少？请注意，人的胃是肉，生肉也是肉，肉和肉相碰，谁吃谁？这是一个极其简单的道理，然而许多人从来不想一想。人的吸收全凭胃气，人有多大的胃气？因此，如此吃生肉，只是造粪而已。也正因为如此，刘纯提倡把生肉做成肉汤。不过，如此吃生肉的人，疾病的发病率，的确比素食者少。因为毕竟会吸收一点儿。
⑨为什么老年人容易得癌症呢？也是这个道理。一方面是下丘脑的功能衰弱了，另一方面是食物不熟烂。一日三餐，看起来照吃不误。其实大便里，存在着极其大量的不消化食物。闻大便有蔬菜的气味，而不是臭气熏天。基本是吃什么，拉什么。老年人的活动量很小，看上去很健康，其实免疫力已经虚弱了。如果给老人喝肉汤，那么你就是个孝子。
一个人活到了七十岁，就变成了老小孩。要每天吃六次饭，每次要喝肉汤。其中三次可以加点儿普食。但是许多子女不懂得这个问题，因此把老人养出病来。这就是许多国家进入老年社会以后，老年病急剧增加的根本原因。老年人是国家的智囊，是家庭的支柱，是子女的主心骨。但是老年病的增加，使得一些人惊呼这是沉重的负担。这是混蛋逻辑！没有老年人，哪来的年轻人？是子女不会伺候老年人，才使老年人生病。老年人不需要喝子女的奶水，只需要喝肉汤就能平安。难道子女不会熬肉汤吗？
因此老年人要特别注意胃气和营养的问题，否则老了有病了，爬不起来了，不管你有多大的盖世英名，自己也受罪。如果儿女孝顺，那么你就少受一点儿罪。如果儿女不孝顺，那么你就有苦说不出。要知道，保姆也是看儿女的脸色行事。