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鹿茸三珍
【菜名】 鹿茸三珍 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 冬季时令佳肴；富有滋补作用，且易消化 【原料】 鹿茸20克；水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克；盐5克，料酒10克 【制作过程】 １、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制； ２、将海参、鱼翅用开水汆透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料； ３、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。
麒麟鲈鱼
【菜名】 麒麟鲈鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲈鱼１０００克；香菇６个，火腿３００克，笋片１５０克 ；姜片２０克，精盐８克，酒２５克，胡椒粉、味精各２克，葱段、香油各１５克 【制作过程】 １、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成２大片，每片斜切成６小片，然后精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成１２片； ２、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取１片组成一组，共１２组，排好后放入蒸笼中蒸８分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。
三丝敲鱼
【菜名】 三丝敲鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲩鱼一条７５０克；熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克；料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克；清汤５００克；熟鸡油１０克 【制作过程】 １、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片； ２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝； ３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
松鼠鳜鱼
【菜名】 松鼠鳜鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，精盐12克，香醋50克，干淀粉60克，湿淀粉35克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，葱白段10克，蒜末5克，熟猪油1500克，香油15克 【制作过程】 １、鳜鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉； ２、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁； ３、将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸二十秒钟定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形； ４、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
茶香牛肉
【菜名】 茶香牛肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。 【原料】 牛肉500克，酒５０克，酱油７５克，白糖２５克，绿茶５克，红枣２５克，葱段，姜片，植物油适量。 【制作过程】 （１）牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。（２）原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。
龙眼虾仁
【菜名】 龙眼虾仁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜蘑菇250克，龙眼、红樱桃各6只，胡萝卜25克，绿青豆10克，水发冬笋15克 【制作过程】 （１）将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁； （２）蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色； （３）锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
荷香笼仔鸭
【菜名】 荷香笼仔鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道芳香，嫩滑爽口。 【原料】 主 料：番 鸭 500克；配 料：水 发 香 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；调 料：生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 【制作过程】 （１）将 番 鸭 洗 净， 切 成 长 3厘 米、 宽 2厘 米 的 鸭 件。 香 菇 切 片。 （２）把 鸭 件、 香 菇 片、 红 萝 卜 花、 生 抽、 精 盐、 味 精、 老 酒、 芝 麻 油、 湿 淀 粉、 花 生 油、 马 蹄 葱 一 起 搅 匀， 腌 渍 30分 钟。 荷 叶 剪 好 放 在 小 笼 仔 中， 将 腌 好 的 鸭 件 摆 放 在 荷 叶 上， 上 锅 用 旺 火 蒸 30分 钟， 即 可 上 席。
银耳陈皮炖乳鸽
【菜名】 银耳陈皮炖乳鸽 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此 菜 味 道 清 鲜，有 滋 阴 补 肺 疗 效。 【原料】 主 料： 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）；配 料：水 发 白 木 耳 100克，水 发 陈 皮 10克； 调 料：精 盐 10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。 【制作过程】 （１）乳 鸽 宰 杀 洗 净，剁 成 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟，用 水 冲 凉，装 入 汤 碗 中。 （２）水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮。 （３）锅 置 中 火 上，下 高 汤 烧 沸，加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀，冲 入 汤 碗 中，上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟，至 熟 即 成。
清 汤 萝 卜 燕
【菜名】 清 汤 萝 卜 燕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 象 牙 白 萝 卜 约1000 克，香 菜 叶 少 许 【制作过程】 （１）将 萝 卜 洗 净 去 皮； 切 成 长 片； 再 切5 刀 相 连 的 连 刀 片； 放 水 中 漂 透； 沥 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散； 上 笼 蒸 熟； 放 水 中 漂 透； 再 放 清 水 中 泡。 （２）素 清 汤 加 盐 烧 开； 下 泡 好 萝 卜 片 略 煮； 捞 出 入 汤 盆 中。 （３）素 清 汤 烧 开 加 盐； 胡 椒 粉； 味 精； 打 去 浮 沫； 浇 在 汤 盆 中 撒 香 菜 即 成。
功德豆腐
【菜名】 功德豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 南豆腐250克，冬菇10个约50克，蘑菇10个约5克，绿樱桃、香菇各12个 【制作过程】 （１）豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。（２）豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。（３）汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。
罗汉上素
【菜名】 罗汉上素 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克 【制作过程】 （１）香菇、腐竹切丝；（２）口蘑、冬笋切片；（３）银耳、木耳撕成小朵；（４）油面筋、青椒掰成小块；（５）胡萝卜切花刀片；（６）姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油盘即成。
干烧冬笋
【菜名】 干烧冬笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克 【制作过程】 （１）冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出； （２）用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
西湖醋
【菜名】 西湖醋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。 【制作过程】 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3…5刀，但不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
三丝敲鱼
【菜名