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3“隐形”含钠较高的食物还有皮蛋、板鸭、鲱鱼、红肠、火腿、豆腐脑、香干、豆干、蜜饯、橄榄、烤过的花生、罐装的番茄汁、罐装的玉米、罐装的泡菜等食物。新鲜的玉米可能不含钠的成分，但是如果是罐装的、等量的玉米却含有将近500毫克的钠。圆白菜做成泡菜之后，其中的钠就可从十几毫克变成了1560毫克，增加近100倍之多。
4还要注意一些含钠较高的蔬菜：牛皮菜、萝卜、茼蒿、大白菜、菠菜等。
营养师忠告：
为了减少含钠高的食物所造成的不利影响，您可以多摄取一些含钾高的食物，将体内多余的钠置换出去，以达到降血压的作用。含钾高的食物有：马铃薯、南瓜、杏干、梅干、葡萄干、杏、香蕉、哈密瓜、樱桃、芒果、橘子、柳橙、木瓜、海带、烤红薯等。
作者：健康时报特约专家荀晓霖
想减压，选择食物有讲究
经过高度加工的食品其营养素低，膳食纤维不足，不利于提高人的抗压能力。曲奇、薯片、油条、方便面、饼干、桃酥、蛋卷等都是高脂肪低营养素食品，甜点、甜巧克力、甜饮料等也不应多吃。美味甜点对人可能产生非常大的诱惑力，而且让人一时感觉情绪快乐，然而因为它的营养结构不合理，过后更容易让人感到压抑。如果因为体重增加而自责，则会带来额外的压力。
在外就餐也不利于减压。虽然减少烹调时间看起来增加了轻松一刻，但餐馆食品的原料品质不新鲜，含高脂肪、高热量，维生素和矿物质严重不足，而且可能添加多种不利于健康的成分。因此，不仅不能弥补工作压力带来的额外营养需要，还会带来大量脂肪和废物，给代谢系统增加负担。自己在家做饭不仅可以作为一种休闲活动，吃一些简单的菜肴达到健康的目标，也会给人带来成就感。
在感到疲劳和压力的时候，应当多喝白开水、淡茶和低糖的果汁，不宜饮用咖啡和浓茶。咖啡和浓茶具有兴奋的作用，它可以令人暂时不感觉疲劳，但兴奋之后却会更强烈地感受疲劳，而此时已经错过了最佳的休息和恢复时机，由此带来的身体损害得不到及时修复，就会促进衰老。
作者：健康时报特约专家范志红
吃点鲜蒜控制肥胖
又到了新鲜大蒜上市的季节，新鲜的大蒜香味甚浓，口感脆嫩，辣味也比较淡，食用起来不仅美味无穷，而且有很高的保健价值。
近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌的功效，在控制肥胖方面也有意想不到的效果。这是韩国一个研究组对动物进行实验从而得出的结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为009克，只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为020克。
而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高，可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。
但吃大蒜一定要适量，过多生吃大蒜，易耗血、影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者要少吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，建议每日食用3～4瓣蒜较适量，但不要空腹食用。
作者：中国农业大学食品学院王旭峰
减脂多吃“海洋蔬菜”
美国加州大学人类营养研究中心副主任注册营养师苏珊·波沃曼近日指出，希望人们在吃陆地蔬菜的同时，也能在饮食中适当增加海藻类“海洋蔬菜”。
据美国《洛杉矶时报》近日报道，美国加利福尼亚州门多西诺海滩一家素食餐馆日前推出了全新的六菜套餐“海洋蔬菜宴”，其特色是海洋棕榈、紫菜干、掌状红皮藻（一种可食用红藻）、裙带菜等不同品种的海藻。前来光顾的客人络绎不绝。
其实“海洋蔬菜”的说法欠科学，因为它们全属藻类，大多数不属于“植物王国”成员。尽管如此，“海洋蔬菜”中各种营养的含量可丝毫不比陆地蔬菜逊色。
海藻生长于矿物质极其丰富的环境，吸收大量的矿物质营养，如钙、铁、镁、铜、碘和锌等。特别是掌状红皮藻，含有有益于健康的少量脂肪——Ω…6和Ω…3脂肪酸。海藻还是维生素B12屈指可数的蔬菜来源之一，这一点对严格素食主义者非常重要。
由于海藻每天都暴露于紫外线下，因此会自然产生大量抗氧化剂，其表现为保护性的类胡萝卜素以及维生素C和维生素E，它们都是美容抗衰的重要营养素。
日本北海道大学2005年的一项研究发现，海藻中一种不寻常的物质岩藻黄质（棕色类胡萝卜素）可以帮助啮齿动物减少体内脂肪。
“海洋蔬菜”具有极强的保水属性，其中可以提取很多不寻常的糖类，这些海藻提取物被广泛应用于各种食物，如豆奶、巧克力奶、冰淇淋、酸乳酪、色拉酱以及果冻等。这些自然浓缩胶可增加饮食中的水溶性纤维。
如果你想增加饮食中的海藻，可以多吃紫菜食品，比如紫菜海藻寿司、脱水海藻食品（各种口味的海苔等）或海带等。绿色裙带菜吃起来有点甜，口感润滑。像新鲜海带一样，新鲜“海洋蔬菜”最好是烧汤或者加点酱油和麻油炒着吃，也可以加点香料、调味酱拌色拉吃。
掌状红皮藻煮熟后通常很软、耐嚼、带有海盐味。冰岛人吃掌状红皮藻时，喜欢加黄油。但是，由于海藻“海味浓而咸味重”，所以最好还是在烧汤或者煲汤的时候放少许，既可调节口味，又能增加营养。脱水海藻片之类的商品很容易在超市买到。
作者：陈宗伦/编译
吃咖喱能瘦身
《美国临床营养学杂志》刊登的研究论文证实，咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。
僧侣阶层的印度人甘心放弃鱼肉的美味，却无不贪啖咖喱；崇尚清淡的日本人害怕辣椒和花椒，却也热衷于咖喱；一向追求口味享受的国人，厌倦于味精，平淡于酱油，对辣椒、花椒、茴香、肉桂、丁香、孜然、芥末等浓味调料习以为常，一旦遇到咖喱，却也会眼前一亮，食指大动。
咖喱，总要配着米饭才够美味、过瘾。因为咖喱卤汁，不知多少人意犹未尽，多吃了一碗米饭。这屡试不爽的传奇，却也带来了女子们的烦恼：如何控制体重？那些担心血糖上升的人们，也有同样的担忧：多吃米饭，是否会升高血糖？
美国研究者把36名中年志愿者分为两组，一组吃味道温和的食物，另一组在此基础上加吃50克的辣味咖喱。4周之后，两组志愿者对调膳食，到第8周结束。在实验开始4周后和8周后分别测定志愿者们的血胰岛素、C肽和能量消耗。
结果发现，食用辣味咖喱者血胰岛素曲线明显降低，能量消耗曲线则上升。研究者们由此得出结论，食用咖喱有利于减少餐后的胰岛素分泌，增加了身体的能量消耗，这便减少了合成脂肪的机会。
不过，虽然已有不止一项实验数据证实，咖喱食物对降低肥胖风险有一定作用，但这些实验都建立在等能量膳食的基础上，也就是说，在吃同样数量食物的时候，吃咖喱的人比不吃咖喱的人很可能更瘦一些。但是，如果因为吃咖喱多吃了一碗米饭呢？研究者并没有给出答案。我相信，咖喱的瘦身效果，不太可能抵消一碗米饭的增肥效果。
说了这话，又有诸多瘦身心切者，会对着一碗米饭痛心疾首了。
请原谅我火上浇油——该当痛心疾首的不仅于此。制作咖喱菜肴的时候，国人总会毫不吝惜地加入油脂，让金黄色的油滴将那迷人的咖喱气息散发得香彻天外。这两勺油脂，所含的三百千卡能量，又该让谁接受才好？大约，它们还是会悄悄地攀附在腹部和腰部吧。
所以，咖喱固然能瘦身，饭量更是要紧，调料尽情抛洒，油脂决不多放……如此，咖喱的美味以及苗条的身材，当可兼得了。
作者：健康时报特约专家范志红
醉酒一�