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用下脚料做菜，对在当代的雷晓飞来说，正是一个无本生利的好机会，因为，这里的各种家禽的下脚料，都是人们弃之不用的，只要用几乎可以忽略不计的价钱，有的甚至不用钱，就可以收购到，所以雷晓飞当然就要物尽其用啦。
其实，雷晓飞来到异世后至今，他经营的几家酒楼、食店，都是抱着物尽其用的理念，用最低的成本做最好吃的菜。来到巴蜀后，他开的“望江楼”也是如此，他已经在两家的“望江楼”上，推出了下脚料的菜式，不过由于推出时间仓促，菜式显得单薄，现在，他就准备充实此类的菜式，比如添加“爆炒猪肝”、“溜肥肠”、“卤猪头皮”等等下脚料做的菜。
除了这些无本生利的用下脚料做的菜以外，雷晓飞还准备增添火锅和牛肉菜式。雷晓飞前世时，重庆火锅名扬全国，而四川菜中的牛肉菜式，也有不是名菜，如水煮牛肉、张飞牛肉、灯影牛肉等等。既然这些菜式，能流传到后世，并且还那么火红，当然就有它存在的价值啦。菜式的存在价值，是由它的客人来评定，如果没有人吃，它就不会流传下去，所以，雷晓飞就决定把一些前世出名的川菜，在这里推出。
对于当前的市道来说，这些新的菜式，并不是很迫切推出，因为当前巴蜀的市场消费能力毕竟不强，两家“望江楼”原有的菜式，已足够支持，雷晓飞主要是考虑到以后的市场，并且，他还有个想法，“治理委员会”现在已经是全面发动，自己日后会越来越繁忙，他怕到时抽不出时间来培训厨师，所以就趁自己在山城这几天有空，抓紧时间，传授几个厨师出来。
同时，雷晓飞还想出了两个可以增添的、吃的项目。
一个是开设河鲜食档。在长江帮吃河鲜时，雷晓飞已经向陈帮主等人了解过河鲜在巴蜀的市场，他得到的答复竟是没有市场。陈帮主等人告诉雷晓飞，说这里的人，除了在水上生活的人家外，几乎没有人吃河鲜，只要是陆上生活的人，嫌这些水里的东西，不但腥，而且还有刺、有骨、有壳，不容易吃。
雷晓飞听了这陈帮主他们的话后，就生出了开发这个市场的念头。在他前世时，他所住的市的一个墟，因靠着一条大河，所以盛产河鲜，当地人就开设了不少河鲜食档，竟招引了四方的来客，不远几十公里、上百里，开车前往光顾，由此可见河鲜是一种适合大众口味的极品。之所以它在当世不流行，雷晓飞认为是这里的人不会泡制。所以，他准备开个先河，在山城的码头上，开设一家河鲜食档，探试市场。
另一个项目则是与小吃有关，雷晓飞要扩大小吃的经营。原来已经投入的小吃，雷晓飞准备不动，他要增添几项曾经在番山墟和穗城做过的小吃，一是香薯、香芋和花生，一是鱼蛋和猪杂、牛杂。随着开荒的山地越来越多，薯和芋、花生等农产品肯定会越来越多，所以，做农产品类的小吃，既可以创收，又可以分担农产品的销路，一举两得；而鱼蛋呢，当然是为“水派”分担销路啦；猪杂和牛杂，不用说是雷晓飞看中了它的成本低微。
增添的这几项小吃，雷晓飞准备交由丐帮经营，让丐帮能筹集更多的资金，以发展壮大。雷晓飞之所以这样做，并非是他要偏帮自己人，而是他两个职责的所在。一是雷晓飞在丐帮的职责所在，另一个是他官职的职责所在。
他曾答应过洪七公，要帮助金长老，把巴蜀的丐帮分堂办起来，虽然，丐帮现在在山城和青城都有了分舵，但两个分舵的规模都很小，每个只有一百多人左右，相对巴蜀的乞丐来说，还占不到几百分之一。主要是巴蜀这个地方太穷，行乞十分困难，丐帮又没有自己的创收，所以难以把群丐组织起来。
其实说来，丐帮的壮大，对当时的社会来说，是件好事。丐帮的宗旨是天下的乞丐联合起来，组成为一个帮派，更好地生活下去。能让乞丐组织起来，自力更生，自给自足，对社会来说，不是件好事吗？
就是从雷晓飞在官府的任职来说，他的职责是让巴蜀富裕起来，最终消灭乞丐。要达到这个目标，扶持丐帮也是一个不错的方法，如果能把丐帮的帮众，全变成不用做乞丐，那不也是达到目的的一大部分？
所以说，无论在分在私，扶持、振兴丐帮，都是雷晓飞的职责。
第393章振兴丐帮
当天，雷晓飞就让金长老把山城分舵二十岁以下的少年全部集中，由他从中挑选出二十人，跟着他学厨。同时，他还开了一张清单，让金长老购买原料和厨具，第一时间在丐帮的山城分舵，开设了他来到异世后的第一个厨师培训班。
雷晓飞考虑到自己的时间有限，就采取了理论与实践相结合的教育方法，边传授边示范，先用一天来强化这些少年的基础知识，再进行两天的实际操作训练，然后根据各人的特长，把这批人分开，让众人各自重点专攻自己的司职。
在雷晓飞开设厨师班的第五天，洪欣就来到了山城。
原来，洪欣正在湖南办事，接到了金长老的“飞鸽传书”后，她就日夜兼程、马不停蹄地赶路，所以，她能在这么短的时间内到达了山城。
洪欣来到山城丐帮分舵时，见雷晓飞正忙于给厨师班的学员授课，就没有惊动他，先向金长老了解丐帮在巴蜀的发展情况。
丐帮在巴蜀的发展，雷晓飞没有来巴蜀时，金长老曾向总部作过详细的汇报，他现在需汇报的，只是雷晓飞登陆巴蜀后的那段情况。因为这段时间里，丐帮的所有事，都与雷晓飞脱不了关系，所以，金长老的汇报，就等于在说雷晓飞入巴蜀后的故事。
金长老把雷晓飞入巴蜀后，从丐帮传艺，说到他带谢舵主等人争夺到武林盟主之位；从他强势建立新联盟，说到他开创新联盟的创收之路；从他带三人智胜百多山匪，说到他趁势成立执法队伍到立法；从与村庄订盟开荒，说到开发山区、团结“水派”；并且，他还把雷晓飞以后的计划与正在实施的情形，都一一详细告知了帮主。
金长老这个故事，足足说了两个多小时，唯一的听众洪欣，听得津津有味之余，对雷晓飞的敬佩一时增添到了无可比拟的地步。
自认识雷晓飞开始，洪欣对他就怀上妒嫉之心，嫉妒义父对他比对自己这个义女还要看重。逐渐了解雷晓飞以后，她这种妒嫉之心才随着对雷晓飞了解的加深而减弱，直到了后来，雷晓飞一举解决了穗城丐帮的创收难题后，她才算真正服了雷晓飞，从心中开始接纳这位在帮中与她平起平坐的太上护法。
雷晓飞单枪匹马上巴蜀时，洪欣还曾为他担心过，担心他难有所为。谁知，他踏上巴蜀才短短半年的工夫，不但取得了这个地方的绝对权力，而且还把各项治理工作，井井有条地全面铺开，并进行得如火如荼，相信不用多久，就能看到成绩。
雷晓飞这半年来的作为和所产生的成效，在洪欣看来，简直就是不可思议。
金长老是一介武夫，洪欣从他叙述的口气中，听出了他对雷晓飞能夺得武林联盟的盟主，敬服不已；对雷晓飞能以四人之力，击败并抓获百多名贼匪，更是崇拜之极。但洪欣却认为，这两件事，在雷晓飞登陆巴蜀后做的诸事中，不过是并不算起眼的两件事。
洪欣始终读过几年私塾，又当了一年多的天下第一帮帮主，所以，她的眼光要比金长老高明。她知道，一个地区的最高长官，光靠武力，哪能服众？特别是在一个还没有开发的地区，你如果没有让人信服的理由和过硬的手段，哪能立足？更不要说是发展了。
洪欣最敬佩雷晓飞的是他的整个治理策略。从入主武林联盟，到成立新联盟，到带领新联盟筹集发展的基金，这个过程，雷晓飞已成功地站稳了脚跟，并取得了巴蜀的统治权力。从开荒到开发山区到团结“水派”，雷晓飞已经全面实施了他的治理计划。而现在的扩展经营，相信就是雷晓飞的发展计划中的提高民众生活水平的一部分，如果这一部分上了轨道的话，那雷晓飞这次巴蜀之行，已经可算是功德圆满。
洪欣也隐约感觉到，雷晓飞这次召她过来，一定也与他的这个发展计划有关，并且，还一定是与丐帮发展有关的两全其美的好事。
雷晓飞为了争取时间，他把厨师班的课程安排得满满，早晚都要学到吃饭时间才能休息。洪欣到来时，已是下午，所以，她到了晚饭时分，才见上雷晓飞。
授完课的雷晓飞，回到丐帮的会客室时，见到了正在与金长老在谈论�