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，与面粉混合均匀，再将枣泥倒入，加盐、水适量，和成面团。 3。 将面团分成若干小团；做成薄饼；在锅内放入菜油；用文火烙熟即成
脂酒红枣
【菜名】 脂酒红枣 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。 【原料】 红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克【来源】《千金方》 【制作过程】 1。 将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒（或黄酒），煮一沸后晾凉。2。 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成
。【用法】每次食用红枣3～5枚，每天2次。
猪肾粥
【菜名】 猪肾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。 【原料】 猪肾1对 人参末3克 粳米100克 薤白末10克 防风末10克 葱白3茎【来源】《养老奉亲书》 【制作过程】 先将粳米煮粥，待粥将熟，将上述药末放猪肾中，下粥内，莫搅动，慢火久煮，下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。
佛手酒
【菜名】 佛手酒 【所属菜系】 全部 【特点】 疏肝理气，和脾温胃。适用于胃气虚寒、胃腹冷痛、慢性胃炎等症。 【原料】 佛手30克、白酒1000克【来源】民间方 【制作过程】 1。 将佛手洗净，用清水润透后切片，再切成1厘米正方形小块，待风吹略收水气后，放入坛（瓶）内，然后注入白酒，封
口浸泡。2。 每隔5天，将坛搅拌或摇动1次，10天后即可开坛，滤去药渣即成。【用法】饮用时，根据自己的酒量，每次可服用3～5克。
栗子粥
【菜名】 栗子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。 【原料】 栗子粉30克 粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将栗子粉同粳米（或糯米）煮粥。【用法】四季均可，供早晚餐食。
桃酥豆泥
【菜名】 桃酥豆泥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。 【原料】 扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》 【制作过程】 1。 将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。 2。 将黑芝麻炒香，研细待用。 3。 将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀（炒至不粘锅为度），再放入猪油；芝麻；白糖；核桃 仁；溶化混合炒匀即成
猪脾粥
【菜名】 猪脾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。 【原料】 猪脾 猪胃各1具 粳米100克【来源】《圣济总录》 【制作过程】 将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。【用法】空腹食。
爆人参鸡片
【菜名】 爆人参鸡片 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 【原料】 鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方 【制作过程】 1。将鸡脯片切成5厘米、宽1。6厘米、厚0。16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0。66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜粳切长段。 2。 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 3。 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。 4。 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 5。将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食
补虚正气粥
【菜名】 补虚正气粥 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气，健脾胃。 【原料】 黄芪30克 人参10克 粳米90克 白糖适量。【来源】《圣济总录》 【制作过程】 1。 将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。2。 将一、二
煎药汁合并后再分两份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。【用法】每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。
参苓粥
【菜名】 参苓粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦 【原料】 人参10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许【来源】《圣济总录》 【制作过程】 1。 将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。 2。 将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。【用法】空腹食用。
参芪精
【菜名】 参芪精 【所属菜系】 全部 【特点】 补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、 气喘、头晕等症。 【原料】 党参250克，黄芪250克，白糖500克。【来源】民间验方 【制作过程】 1。将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。 2。 将合并的药液用
文火煎熬至稠粘时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。【用法】用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。
参枣米饭
【菜名】 参枣米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。 【原料】 党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克【来源】《醒园录》 【制作过程】 1。将党参、大枣加水适量泡发后， 煎煮半小时， 捞去党参，枣，汤备用。 2。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中， 把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。【用法】每日早、晚根据个人食量服用。【宜忌】凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。
咖啡牛肉片
【菜名】 咖啡牛肉片 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽金黄，味鲜美微辣，咖啡香气扑鼻。 【原料】 牛肉四两；咖啡粉五分；洋葱二两；鸡蛋清一个；精盐五分；湿淀粉三钱；白糖二分；食油一两；味精一分 【制作过程】 1。将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净，切成片。
2。锅放炉火上，放入食油六钱烧热，下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅放油四钱烧热，下洋葱煸炒，同时用
青椒牛肚梗
【菜名】 青椒牛肚梗 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽金红，肚梗脆嫩，味香而辣。 【原料】 牛肚梗一斤；精盐三分；青椒二两；白糖一钱；水发木耳五钱；醋一钱；葱二钱；味精三分；姜二片；湿淀粉二钱；蒜泥一钱；芝麻油一钱；酱油四钱；食油一两三钱；黄酒三钱 【制作过程】 1。将牛肚梗洗净，放入砂锅内，加水（一斤半）、黄酒（一钱）、姜（一片）、葱（一钱，打结），先用旺火烧开，再改用微火焖至熟烂，捞起晾凉后切片。青椒洗净，去蒂和籽，切成象眼片。木耳洗净，葱切片，姜切末。 2。锅放炉火上，放入食油一两烧热，将牛肚片入锅煸炒两下盛起；锅中加油二钱，放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时，加精盐、木耳、肚片炒匀，再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱，用湿淀粉调匀勾芡，烹入醋翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
红椒牛肉丝
【菜名】 红椒牛肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。 【原料】 牛肉三两；姜末三分；红辣椒三两；白糖一钱；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐二分；食油一两；葱丝二钱 【制作过程】 1。将牛肉剔去筋膜，片成薄片，顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内，加精盐、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。红辣椒洗
净，去蒂和籽后切成丝。2。炒锅放炉火上，放入食油烧热，下牛肉丝煸炒至松散变色时，加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下，放酱油、白糖炒匀即成。
炖牛肉
【菜名】 炖牛肉 �