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末、酱油、醋、香油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺上拌匀即成。
蒜泥拌蚕豆
【菜名】 蒜泥拌蚕豆 【所属菜系】 全部 【特点】 香嫩带辣，酒饭均宜。 【原料】 嫩蚕豆一斤 蒜泥一两 食盐五钱 味精十粒酱油三钱 醋三钱 熟油辣椒二两 【制作过程】 把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。
糖醋萝卜丝
【菜名】 糖醋萝卜丝 【所属菜系】 全部 【特点】 甜酸带辣，经济实惠。 【原料】 萝卜一斤 葱白五钱 白糖五钱 醋六钱精盐一钱 香油五分 味精十粒 【制作过程】 将萝卜削去根须蒂缨洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在调盘里待用；葱白也切成细丝。再将码过萝卜用凉开水冲洗一遍，
控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即好。
京糕拌梨丝
【菜名】 京糕拌梨丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色鲜味美，回味无穷 【原料】 京糕二两 鸭梨五两 白糖二两 【制作过程】 先将鸭梨削皮、去核，用直刀切成薄片。京糕也直刀切成同样的薄片。然后一片梨，一片京糕，排成楞瓦形，再改刀切成毛衣针粗细的丝，花样摆
在盘里。如摆成花圈形、三角形、菱形等。最后将白糖匀撒在花样上，即可上桌。
韭黄拌干丝
【菜名】 韭黄拌干丝 【所属菜系】 全部 【特点】 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。 【原料】 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 【制作过程】 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味
精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
黄瓜拌虾片
【菜名】 黄瓜拌虾片 【所属菜系】 全部 【特点】 ：鲜艳美观，清香利口。 【原料】 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 【制作过程】 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推
切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳
凉拌牛肉
【菜名】 凉拌牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。 【原料】 牛肉 三斤 葱白段 一两五钱 酱油 一两五钱甜面酱 一两五钱 葱 二根 芝麻油 一两 姜 二片 【制作过程】 1。将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食
用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
干拌牛肉
【菜名】 干拌牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 麻辣鲜香，宜佐酒饭 【原料】 牛肉一斤五两 酱油四两 葱五钱 炒花生十颗熟油辣椒一两 精盐五钱 白糖三钱 花椒面五分 味精十粒 【制作过程】 1。先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。 2。再将牛肉片》盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
拌绿豆芽
【菜名】 拌绿豆芽 【所属菜系】 全部 【特点】 新鲜味美，富有营养。 【原料】 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 【制作过程】 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌
匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
拌刀拍萝卜
【菜名】 拌刀拍萝卜 【所属菜系】 全部 【特点】 酸辣爽口，做法简便。 【原料】 鲜水萝卜斤半 精盐五钱 酱油二钱 陈醋三钱香油三分 【制作过程】 将水萝卜去毛根洗净，用刀背拍酥，改直刀切成五分长块，先拌精盐盛盘，然后浇上酱油、醋、香油即成。若将水萝卜切成细丝，如法浇上各种
调味品，即成拌萝卜丝了。
糖醋拌黄瓜
【菜名】 糖醋拌黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 酸甜香脆，别有风味。 【原料】 嫩黄瓜七两 白糖五钱 醋六钱 香油五分姜三片切末 【制作过程】 把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇
在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好。
白糖拌藕片
【菜名】 白糖拌藕片 【所属菜系】 全部 【特点】 味甜脆嫩，夏令佳吃。 【原料】 鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分 【制作过程】 将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟捞出，注意时间不可过长，再放入冷水盆
中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝即好。
拌蓑衣黄瓜
【菜名】 拌蓑衣黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 刀法别致，清淡可口。 【原料】 黄瓜五条 精盐五钱 酱油三钱 醋五分香油五分 蒜泥两瓣 【制作过程】 将黄瓜洗净，顶刀切约二分厚，下斜刀切黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切三分之二，呈蓑衣状，装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即好。
开花馒头
【菜名】 开花馒头 【所属菜系】 全部 【特点】 形似盛开的花朵，白嫩，软甜 【原料】 面粉2斤；酵面5两；温水适量；白糖7两；青红丝1两；碱适量。 【制作过程】 1。将面粉加酵面用温水和好发起来；发好后兑适量碱；白糖揉透； 搓成长条。 2。笼屉上铺上干布；按需要把长条揪成剂；摆在布上；揪口朝上。 3。青红丝切短； 撒在剂口上；上屉后用旺火蒸熟即可。
扒糕
【菜名】 扒糕 【所属菜系】 全部 【特点】 荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜 【原料】 荠麦面500克，酱油50克，醋50克，芝麻酱150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，精盐6克。 【制作过程】 1将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。
2将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。
莜面搓鱼子
【菜名】 莜面搓鱼子 【所属菜系】 全部 【特点】 色灰微红，利口不粘牙，咸酸微辣，有一股莜面特有的香味 【原料】 莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋10克，蒜10克，芥末5克。 【制作过程】 将莜麦面下入温水锅中，用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾，用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上，用右拇指碾成盏形，似猫耳状，待全部搓好后一起上屉蒸10分钟，取出放在碗里，浇上和好的调料即可。
芸豆饼
【菜名】 芸豆饼 【所属菜系】 全部 【特点】 咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香可口 【原料】 大芸豆500克，花椒10克，盐10克 【制作过程】 1将大芸豆洗净，泡约2小时。花椒炒香研末加盐成花椒盐备用。2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。
木樨小枣
【菜名】 木樨小枣 【所属菜系】 全部 【特点】 风味独特，是佐酒和饮茶的小菜 【原料】 密云小枣500克，白糖250克，桂花20克。 【制作过程】 （1）将小枣洗净，挑去虫枣，用水泡6…8小时。锅上火，注清水烧开，下小枣煮30分钟，见枣色重、鼓起将熟时，加白糖同煮，但要改用微火，否则易糊。 （2）煮到汤汁粘稠时，不断用手颠锅（不用铲子或勺，以防枣破皮）。 （3）待糖汁全部裹于小枣上