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他们就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且，大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性，通篇充斥着“这是比较安全的”、“这是危险的”等类似的“毒性等级表”。
但是，只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是我的意图。
我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实是应该考虑的问题，但现状是许多还未被完全证实是否安全的添加剂，仍然大量地在被使用。
虽说添加剂有毒害，但我们无疑也受到其恩惠：要花两个小时才能做好的食物，使用加工食品的话，5分钟就可以完成；我们可以随时随地买到价格不太贵的食品；本来很快就会腐烂的东西，现在经过处理也可以长期储存；忙碌或是嫌麻烦的时候，使用加工食品就可以轻轻松松地准备一桌饭菜。
而这种“便宜”、“快捷”、“方便”，都是食品添加剂的功劳。
我们在享受添加剂带给我们的好处的同时，又不断指责其危害的做法是不明智的。而且，在几乎所有食品都使用添加剂的今天，废除添加剂，也是不太可能的。
既然现状如此，就算我们再吹毛求疵地叫嚷着“添加剂是有毒的，要加以排斥，要严加控制”，也是解决不了任何问题的。如果头脑里只有“添加剂=毒性”这一等式，就会忽视许多重大问题，后果无法预计。
第一部分 6。一本揭发食品“幕后”的书
我主张的是添加剂信息公开。
添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的“内幕”。普通消费者根本无法深入食品制造的“舞台背后”。我们根本不能想象在什么食品里加入了多少、什么样的添加剂。
但是，实际上挑选食品的是我们消费者，把食品吃进嘴里的也是我们消费者。
“那样做出来的食品，我不想吃。”
“即便出高价钱，也要吃无添加剂的。”
“安全性虽然重要，但还是便宜的好。”
“本来就对添加剂不关心，不会在意。”
如何选择是消费者的自由，但选择的前提是必须先知道事实。不知道事实，也就谈不上选择。而现状是，什么都不被知晓，什么都不能知晓。
本书是一本揭发食品“幕后”的书。
我曾经在一家食品添加剂公司当过销售员，拿着食品添加剂到处推销。
我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产“幕后”的“活证人”，而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人才知道。
但是，由于某个契机，我从食品添加剂公司辞了职，之后，慢慢地开始了关于添加剂的演讲活动。幸运的是，我的演讲受到好评，大家都说“安部先生的话通俗易懂”、“很有趣”，现在我会收到来自全国的演讲邀请。
走遍全国，令我吃惊的是，有这么多的人关心添加剂。另一方面，我也会经常听到“添加剂的名字太复杂”、“毒性列表一点也记不住”等声音。
作为一名曾与食品添加剂亲密接触的“添加剂的翻译”，我想最大限度地利用自己的经验，为大家通俗并且有趣地讲解关于添加剂的事情。
本书完全不会出现较难的毒性词语和化学符号，您可以轻松愉快地阅读。如果读完后，您对于今后要怎么做，能够得出明确答案的话，作为笔者的我就喜出望外了。
第二部分 1。我要创立全国第一的添加剂公司
这是30年前的事情了。
我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。
刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……
我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。
而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了！
暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。
浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。
添加剂了不起。简直是魔法粉末。
我觉得遇到了适合自己的职业。
好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司。
年轻的我心里燃烧着激情。
第二部分 2。凌晨四点起床学习制作鱼糕
要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。
这是我最初的想法。
比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。
工作结束之后，我再接着去上班。有好几次在公司早晨集会的时候，同事们都奇怪地问：“咦？今天怎么有股鱼腥味？”
这样在生产现场待熟了，就能够学到许多知识，如需要在什么食品里加什么样的添加剂等，但更重要的是培养了我的人际关系。
首先要说一说我那个顽固的父亲，他开了一家面条加工厂，以前他根本不听我说话。后来我天天去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉，一点点地跟我唠起了家常。
有一天，父亲略带忧郁地低声对我说：“这种面，质量很好，但不能长期储存，很让我头疼啊。”
其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多类似的苦恼。
于是，我告诉他：“如果是这样的话，倒可以用一种叫做丙二醇的添加剂试试看，就会完全不一样了。”“还有，加入pH调整剂就可以长期储存了。”这就是“恶魔的私语”。
顽固的父亲那时很信任我，说：“是吗，既然你这样说了，那就试试看吧。”
换成其他公司的销售人员，他们会冒冒失失跑过来推销说：“你们的面条试试这种添加剂怎么样？”而我和他们的做法完全不同。
“推销方式比推销次数更重要”———因此我才能顺顺当当地推销我的添加剂。
第二部分 3。食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：“饺子皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法？”
我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，“那么，加乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎么样？”
“恶魔的私语”又开始了。
跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，就回答我说：“好像不错，试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。
四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂长已是满脸笑容。
他非常高兴，“啊，加进那个之后，机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”
就这样，我的销售业绩不断地增加。
第二部分 4。出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。
某个面馆。
那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店。
但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。
做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的。
此时，该我登场了，我要开始“从旁指点”。
“和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加容易。”
说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。
实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。
只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的。
我还提出了汤的简便做法。
“在店里做会来不及。�