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示范，那就是免费的教学啊！
正所谓三十六五行，行行出状元！
在厨师界，真正做到一定程度的高人，总会期盼自己能够百尺竿头更进一步，现在有个免费的指导，何乐而不为呢？
当然，这里的厨师们不会叫人家汤圆，他们都是恭恭敬敬的叫他：方师范。因为汤圆的全名，姓方，双名卓宁。
方卓宁来到舟山，第一件事情就是来酒店里报道，他手上捏着总店的考核书，工作就是来考核舟山连锁店厨艺水平的，关系到这些厨师们的去留薪水，他们能不恭恭敬敬的么？
当然，最重要的是方卓宁的水平的确非同一般，每次在厨房小露两手，都会引起厨师们的惊叹，赢得尊敬，那也是应当的。
“方师范，外面有桌客人，点了日式刺身，刚刚端了一盘上去，好像评价不是很好，说是不地道啊！”
汤圆方师范正坐在厨房的一角喘着粗气，刚刚巡视一圈，让他累得有些不轻。“哦？把你做的端过来，我闻闻！”
现在大家都已经习惯，这个方师范说话的方式有些与众不同，就拿品尝这回事儿来说，他从来不说“尝”，只会说“闻闻”，其实就是品鉴的意思。
一盘被夹过几筷子的刺身，被做出这道菜的厨师送到方卓宁的面前。
方卓宁只是看了眼刺身，就大摇其头，“你做的这个刺身很失败，难怪人家会说不地道了，哎，要我是客人，直接一盘子盖到你脸上去！”
做刺身的那厨师还是没有明白自己错在什么地方，方师范连尝都没有尝，怎么就说自己失败了？看看那细腻的刀工，那美轮美奂的配料，哪一样不是上上之选，就算送到厨师才艺大赛上，这道刺身也是个精品之作啊！
看到厨师的表情，汤圆掏出张雪白的毛巾，擦了擦额头上汗珠，发出一声长叹，“你是不是觉得刀工和配料都已经无可挑剔，所以客人这是在无理取闹？”
虽然不是很想承认，但那厨师还是点点头，“是的，我的刀工，都可以在豆腐上刻字了！”
“你们是不是也认为这道菜应该没有问题？若是今天我不在这里，你们肯定会认定那是客人在无理取闹，甚至跟客人发生冲突？”周围还站着好几个厨师，方卓宁这句话，就是在问他们。
几个厨师，有人点头，有人摇头。可无论是点头还是摇头，他们的眼神，其实都是一样的。
“难怪你们做不到最高境界，你先告诉我，那是一桌什么样的客人？”
“唔，不是欧洲人，不是日本人就是韩国人吧，反正也不是中国人！”一个厨师回答道。
“原来是这样，他们点的是什么？是金枪鱼刺身，三文鱼刺身，还是。。。”
“我们的菜谱上，并没有注明鱼种，因为我们这里的刺身，一向是整个舟山市做的最好的，而且一般情况下，做刺身不都是用金枪鱼和三文鱼么？我们的金枪鱼都是从泰国进口的，三Ａ标准。。。”一个厨师还在解释，方卓宁却站起来，将那盘金枪鱼刺身塞进那厨师的怀中，“你就抱着吃吧！帐，直接扣你们俩的头上！”
说着，方卓宁摆正自己的厨师高帽，迈开步子，走向餐厅，在这个时候，方卓宁看起来再也不想是一颗圆圆滚滚的汤圆，而像是一个即将上台领奖的冠军。
一个美轮美奂的包厢，里面坐着刚好一桌人，八个。当方卓宁敲门进去之后，八个人齐刷刷的转过头来，望着这个大胖子。
其中两个年轻人，方卓宁一看就知道，是那种典型的纨绔子弟，而剩下的六人，虽然表情谦和，但他们稳健的神态举止，让方卓宁的步伐不由得慢上一拍。
“不好意思，打扰了，我是这家酒店的厨师长，听说刚才我们酒店为你们提供的刺身，让诸位很不满意。。。”
“你这是来找理由的么？”年纪最轻的那个公子哥站起来，手中的筷子来不及放下，干脆就指着方卓宁的鼻子。
“钱公子，息怒，息怒，我们厨师长不是这个意思！”跟着方卓宁来的那个厨师，还有包间里的两个服务员，都齐声上前道歉，生怕得罪了这公子哥，他们也知道，方卓宁肯定不认识钱大少爷。
众人劝慰，钱少爷身边的刘睿国也开口道：“钱少不要冲动，既然是厨师长来了，想必就是专程来解决这个问题的，瞧，人家酒店很给你钱少爷面子嘛，我们也要回敬一二的，这位厨师长，你好，既然你已经知道，你们酒店所谓最出名的刺身，并不能满足我们邀请的客人，那么，你打算怎么办呢？”
方卓宁微微一笑，“当然是马上重新为各位尊贵的客人做上一盘最地道的刺身。”说完，他转身对着那厨师，“去，把你的道具用品给我送来，唔，一条不得低于一斤的竹荚鱼！”
从方卓宁口中传出的“竹荚鱼”三个字，顿时让桌上三个客人的眼神亮了起来，方卓宁那小汤圆一般的眼睛，没有放过这三人这细小的神情变化，心中暗道，‘对金枪鱼刺身不满意的人，一定是这三个中其中的一个！’
客人面露喜色，可方卓宁身边的厨师就显得有些着急了，“方师范，您说的是。。。竹荚鱼？”
“是啊！”方卓宁回头望着那厨师，“怎么？你不要告诉我，我们店子里没有竹荚鱼？唔，我记得看过食材库，我们是有鲜活的竹荚鱼的。”
“可是。。。”厨师还想说什么，可方卓宁不给他说话的机会，摆摆手，“还不快去，你是想让客人久等么？”
第118章 警察来，护照保
竹荚鱼是一种泛海域的鱼。从欧洲的地中海，到日本沿海，遍布整个海域。
但同样的品种，生活的海域不同，本身的肉质和味道，也会发生变化。在日本人看来，最好吃的竹荚鱼，就是在北海道附近海域，冰凉海水中生活的那种。酒店里是肯定没有产自北海道的竹荚鱼，但也是聊胜于无。
一条鲜活的竹荚鱼，连同工具一起被送来，方卓宁撩起袖子，肥大的手伸手水池中，轻易扣住竹荚鱼的鱼鳃，将这条足有一斤的竹荚鱼抓出水面。鱼尾乱甩，几点水珠落在方卓宁胖乎乎的脸上，如同雨点打荷叶般滑落。
“好鱼！”六个日本客人的眼睛，同时变亮，都盯着方卓宁手中的鱼。
原本以为方卓宁将鱼抓起来，仅仅是展示，可他左手抓鱼，右手却推开水池小车，将工具台拉过来，顺手提起上面一把鱼鳞刀。
“难道他真要现场操作？”钱少爷虽然是舟山有名的纨绔，但还从来没有见过现场操作鱼刺身的厨师，显得有些好奇。
鱼鳞刀上下翻飞，如同一只灵巧的蜂鸟，竹荚鱼吃痛，整个身子乱甩，也不见方卓宁压制，也不放在操作台上，可手上的鱼鳞刀，愣是没有离开过鱼身一秒，只是几个眨眼功夫，竹荚鱼的鱼鳞就如雨点般掉落，却没有一片落在盛垃圾的盘子之外。整个去鳞的过程，如同一场漂亮的刀术表演。
去鳞之后的竹荚鱼仍旧鲜活，照常的处理方式，应该是剖腹去内脏，可方卓宁并没有这样做，而是提起另外一把锋利的切肉刀，将去鳞的竹荚鱼放在砧板上，“唰唰唰”一刀快过一刀，只见刀影不见刀光，这份刀法，在厨师界那是极为高超的技艺，专用来做活鱼刺身的师傅，才会有这门手艺，每一刀下去都要求将鱼肉切透，却又不能伤及鱼内脏跟肌肉之间的那层黏＼膜，以保证不会有鱼内脏腥味溢出。
一面，另一面。
即使是被成为大师范的方卓宁，在将竹荚鱼两面都切片之后，额头上也出现密密麻麻的汗珠，旁边的服务小姐看到，连忙用柔软的纸巾帮他擦擦，活像是手术台上的助理护士。
两面切完，方卓宁轻轻一甩狭长的肉刀，漂亮的刀身在半空中翻了几跟头，最后刀尖朝下，“笃”的一声，插在竹荚鱼头与身体的连接处，原本还在挣扎的竹荚鱼，猛然就安静了下来，只有鱼嘴还在翕动。
“好刀法！”几个日本客人禁不住鼓掌起来。
方卓宁的刀法，最神奇的就是抛飞小刀之后，那小刀能够准确的落下，并将竹荚鱼大脑跟身体连通的神经一刀切断，从而，鱼既不会死，也不会动弹，这才是做刺身的最高境界。
方卓宁得到掌声，仍旧很是腼腆的笑笑，接过毛巾，擦擦手，“配料的事情，就由我们专职的厨师为大家服务了，我也就只能是做些粗活、重活，希望大家在我们酒店用餐愉快！”让原来的厨师配料，可以说是给了他莫大的荣誉，方卓宁既显出了应有的谦虚和上位者的风范，又很好的保持住了一个超级厨师应有的矜持、点到即止。
大家都很理解他的做法，包括钱少爷和刘睿国，一屋