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我们的细胞壁则完全不同，它们柔韧，可渗透，十分复杂，又极其聪明，因为每千分之一秒都有成千上万的生物分子从它们的表面经过，它们必须能够精确地掌握它们。在人体里，细胞壁就是各路人马交锋的战场。所以说，健康的脂肪是这一过程不可或缺的一部分。
但也许脂肪最大的荣誉在于：大约人体大脑的40％—60％是由它构成的。这样的统计怎么样呢？所以，下次你在思考时，要想到感激脂肪。
当然，如果少量的低质脂肪也不会对人体造成伤害，但当它日渐成为了你饮食的一个基本组成部分之后，我们的健康就会受影响。这些脂肪逐渐成为了我们的细胞壁的组成部分。结果就是，这些细胞壁变得更加脆弱，很容易被氧化（生锈或老化），渐渐失去了它的智能，即没有能力准确判断出什么该进来，什么该出去。当低质脂肪混入大脑的结构中，大脑部件更容易被氧化，各项生理活动变得僵硬（因此变得愚蠢）。这会让你的部分大脑机能遭到破坏，同时可能会导致阿尔茨海默病、老年痴呆症或其他大脑疾病。
低质糖低质糖指所有包含高果糖的玉米糖浆，白糖，葡萄糖，佛罗里达水晶糖，或任何人工制糖的食物。读一读标签上的这些成分。一般在下列这些食物中都能找得到各种玉米糖浆：饮料，果汁，糖果，包装的甜点类食品和曲奇，甚至还有所谓的“健康”蛋白质条。请你竭尽所能，把含有这些成分的产品从家里清理出去。
第2章 质量：想吃，就吃（4）
用有机果汁、草本冰茶或水代替那些商业苏打和饮料，使用各种有机酱，新鲜水果，有机或新鲜的曲奇、糕点和松饼，有机糖果，有机冰激凌和果汁冰糕。
换掉所有的健康食品商店极力推荐的高质量的“荣誉食品”，用下列优质的甜味佐料取而代之。
原糖：瓶子的标签上必须标明“原料”或“未加热的”。原糖中含有丰富的酶和植物化学成分。但记住一点，原糖并不适合儿童。
蜂蜜：含有丰富矿物质的有机蜂蜜。
大麦麦芽糖：没有其他糖类甜，用于烘烤较好。
甜菊糖：一种不含热量、全天然的草本甜味作料，具有医疗疗效，只需一点点就能让你的饮品或茶变甜。
红糖：这是一种实实在在的棕色糖，用通过有机脱水的茎汁做成，比白糖营养含量要高，无化学残留物，适于烘烤制品和饮料。粗糖也是这类糖的一种。
不幸的是，至今还没有一种科学试验能够精确地区别这么多不同能量和信息。结果，我们一般的食谱都被过多的低质糖所占据。于是，肥胖症、心脏病和一直困扰着我们。
顺便说一句，你可能会认为使用苏打和人工制糖会帮助我们，因为它们不含热量和糖分，无法刺激我们的胰岛素。但是事实并非如此，40年来人们对人造化学糖类进行了大量的研究，没有一项能够证明这些糖类的替代品与减肥之间的关联。
相反，研究人员现在已经发现人造糖类实际上可能会增加体重。正如假象所展现的，这些人造糖类狡猾地欺骗了大脑，让它相信它是真的糖类，这样身体就会分泌胰岛素，对其进行新陈代谢。由于没有真糖，胰岛素分泌过多，却起不到任何作用，所以就开始了它的另一使命，即发出保存的信号。有证据证明，糖精是一种非常厉害的有毒物质。所以，我的意见就是，如果你有任何合成糖的食物，那就踩烂它，然后把它扔出去。
低质面粉所谓低质面粉是指那些批量生产的产品，如：面条、曲奇、松饼、硬面包圈、早餐谷类、含糖的麦片食品、商业格兰诺拉麦片条、脆饼干和各式烘烤糕点和甜甜圈，等等。
只是从上个世纪开始，我们的食谱中才增加了这些含有精制的和长时间加工的碳水化合物食品。我们的先人所吃的这类食品是未经过加工的。而当我们吃到这些食品时，它们里面包含的维他命和矿物质早就消失了。我们的身体分泌了大量的胰岛素，身体接受到的信息就是让它储存更多的能量和脂肪。胰岛素分泌过量还会导致身体对糖和碳水化合物需求量的加大。糖尿病、心脏病等一大堆的退行性疾病随之爆发。
所以，如果你想通过提高食物质量促进新陈代谢，首先要选择高质量的碳水化合物，摒弃那些毫无质量可言的食物。相比较而言，这比你试图控制碳水化合物的摄入量要容易得多。事实上，根本就没有对这样一个所谓的适量的定值。选择高质量的这类产品只会让你停止对它们的渴望，很大程度上帮助你发觉自己体内对营养成分及量的搭配的本能。
仔细检查一下你的家里，用那些高质量的碳水化合物食品代替那些低质量的面食制品。
这类高质量食品包括：有机黑米，豆类，粟类，燕麦，燕麦片，扁豆，鹰嘴豆，粟（谷类和豆类食品在使用前浸泡后效果更佳）；有机的或新鲜的面条，酵母面包或麦芽面包或新鲜的全麦面包，黑麦脆饼干，不含氢化油的脆饼干，面包，或其他小麦面粉制成品；有机薯条（无油的或是橄榄油炸制的玉米条，薯条，和米条）；有机类蔬菜，如南瓜，甜土豆，山药，根茎蔬菜和各类有机水果。
如果你想戒掉碳水化合物，最好把重点放在精制的和批量生产的食品上。蔬菜是好东西，淀粉含量较高的蔬菜也是好东西，放心食用就可以了。水果也是好东西，但要确保所食水果的多样性，像菠萝、葡萄、香蕉和各类干果都是含有丰富的自然糖分的水果。没有去皮的黑米比它那些堂兄弟们——白米更有价值。
第2章 质量：想吃，就吃（5）
低质奶制品所谓低质量的奶制品指那些批量生产的、含荷尔蒙的食品：奶酪、牛奶、酸奶、冰激凌、松软干酪、加味牛奶和各类含有奶酪制品的小食品。
牛奶和奶酪受到推崇的日子屈指可数。如果说人们早就认定奶制品是获取钙的最佳途径，这难免有些夸大其词了，甚至可以说是歪曲了事实。其实，那些绿叶植物、坚果和种籽类食品才是能被身体吸收的钙的真正来源。人们忽略了一点，大部分人对奶制品中的蛋白质成分很敏感，甚至高度过敏，还会出现对乳糖酶的不耐性（即不能消化乳糖）。当牛奶中的蛋白质被高温加热后，如接受巴斯德氏杀菌法加热，复杂的奶蛋白分子，也就是酪蛋白，会发生根本性变化，形成细胞毒素和神经毒素。如果你有以下症状：穴位疾病，鼻腔或呼吸阻塞，后鼻漏综合征，消化系统敏感，头痛，多重敏感，并且皮肤干燥，那么，我强烈建议你两周内不要喝任何牛奶，也不要吃全奶类产品；即使没有这些症状，我也同样建议你停止食用牛奶类饮品，看看到底会发生哪些变化。
营养专家不停地否认牛奶和奶类制品的优点，因为这些产品中根本就没有质量可言。
一般来说，我建议你尽量少食用奶制品；如果要食用这类产品，也不要选择那些批量生产的低质量的产品。选择奶制品的几点建议：牛奶：天然的、有机的、未经过巴斯德氏杀菌法加热的最佳，最好还是小规模生产的不含荷尔蒙的牛奶；奶酪：有机的，或高质量，小规模生产的用未经巴斯德氏杀菌法加热的进口牛奶制作的奶酪；：全脂的，有机的，新鲜的最佳；黄油：本地产的，小规模生产的，有机的，天然牛奶制作的，或是欧洲进口的最佳；大豆奶酪：对很多人来说，这是一种非常好的替代品，多数品牌的这类产品含有酪蛋白，而且易于吸收。
低质肉类所谓低质肉类是指那些快餐食品中的肉类，加工过的肉类，包装出售的冷拼肉类，商品性热狗香肠，速冻肉类，还有那些新鲜的或速冻的非放养动物的肉类。
尽你所能，选择那些标签上标有放养的、有机类的、天然草喂养的、或不含激素的肉类，代替那些低质产品。
在超市和熟食店里都能找到上述新鲜食品，你还可以一家储备丰足的食品店里找到有机生产的热狗，，鸡汤，腊肠，或其他预加工肉类或精制肉类。放养鸡的蛋（有时也叫欧米加蛋类）也是很好的选择。还可以用活鱼或熏鱼或是含有植物蛋白的食品代替肉类，如豆、印尼豆豉和坚果黄油。
早该研究一下关于食肉的问题了。说实在的，我们是靠吃动物的肉生存下来的。现在说食肉是错误