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每起食物中毒调查处理结束后，应将调查资料进行整理归档，并做出专题报告，其主
要内容包括：
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铁路运输安全管理与成本控制手册
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！〃中毒发生经过。其中包括就餐人数，中毒人数和死亡人数等。
#〃临床资料分析。包括患者年龄、性别等分布统计，主要临床表现、潜伏期，治疗经
过。
〃流行病学分析。包括食品加工制作过程的卫生调查，引起中毒的食品及污染的原
因分析，中毒餐次、性质的确定。
％〃各种检品的检验结果及有关动物试验的结果。
&〃结论及处理意见
’（
〃结案处理。对行政处罚的执行情况或涉及的诉讼情况进行结案处理。
附录四铁路运输相关法律法规—
！〃〃！
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附件一食物中毒报告卡
编号：
发生食物中毒的单位：
详细地址：
发生时间：
中毒人数：
中毒发生的简要经过：
中毒的主要临床表现：
检品的保存情况：
报告时间：报告人：报告人电话：
记录时间：年月日时记录人：
附件二食物中毒单位
！〃小时食谱情况调查表
食物中毒单位名称：地点：
电话：日均就餐人数：早中晚中毒前
！〃小时食谱情况：
月日早餐（时分至时分）就餐人数：
种类售出数量剩余量
（#）
（）
（％）
（！）
午餐（时分至时分）就餐人数：
种类售出数量剩余量
主食：
（#）
（）
（％）
副食：
（#）
（）
（％）
（！）
（&）
晚餐（时分至时分）就餐人数：
种类售出数量剩余量
主食：
（#）
（）
（％）
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铁路运输安全管理与成本控制手册
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副食：
（！）
（〃）
（#）
（）
（％）
提供人：调查者：调查时间：
附件三食物中毒个案调查表
姓名：性别：年龄：职业：
工作单位：住址：
进食情况：
月日早餐（进食时间：时分）就餐地点：
种类摄入数量种类摄入数量
！#
〃
中餐（进食时间：时分）就餐地点：
种类摄入数量种类摄入数量
！#
〃
晚餐（进食时间：时分）就餐地点：
种类摄入数量种类摄入数量
！#
〃
中毒临床表现：发病时间：年月日时分
血压：脉搏：体温：呼吸：
消化系统：恶心呕吐（次
&日）呕吐物性状：
腹痛（性状：）
腹泻（次
&日）腹泻物性状：
其它：
呼吸系统：呼吸困难紫绀
其它：
循环系统：心悸心律失常
其它：
泌尿系统：无尿少尿血尿
其它：
住院否：治疗经过：
被调查者（签字）：调查者：
月日早餐（进食时间：时分）就餐地点：
种类摄入数量种类摄入数量
附录四铁路运输相关法律法规—
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！
〃
#
中餐（进食时间：时分）就餐地点：
种类摄入数量种类摄入数量
！
〃
#
晚餐（进食时间：时分）就餐地点：
种类摄入数量种类摄入数量
！
〃
#
神经系统：头晕头痛耳鸣视力模糊
体症：
意识障碍：
其它：
其它症状：
化验结果：
血常规：
粪便常规：
其它：
送检样品：可疑食物：
胃内容物：
病程：
尿常规：
血清学检验结果：
排泄物：
其它：
转归：诊断：
调查日期：年月日时
附件四暴露时间的推算方法
本方法根据食物中毒流行曲线呈对数常态分布的特点，将病例累积叠加，计算其累积发病频率，用
以推算出暴露时间，从而为确定可疑餐次提供线索。具体方法如下：
设
！！
为发生
！％&累积病例数的时间；！’
为发生
（’&累积病例数的时间；！#
为发生
）&累积病
例数的时间；〃为平均潜伏期。
（
！#＋
！’
）＋
！！
）
则：〃
*（
！#＋
！’
）
（
＋（
！
！’’＋
！！
）
暴露时间
*
！’＋
〃
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铁路运输安全管理与成本控制手册
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附件五常见食物中毒的特点
中毒名称常见中毒食品潜伏期临床表现
沙门氏菌属食物
中毒
病灶性畜肉类不新
鲜鱼类，奶类，蛋类
未经烧熟的肉食品
平均
！〃
#
〃小时；
最短
％
#
！&小时；最
长
％
#
’〃小时
五种类型，常见胃肠炎型主要症状为呕
吐，腹痛，腹泻体温可达
（）—*度
变形杆菌食物中
毒
动物性食品，水产品
较为多见
一般
！*
#
！〃小时；
过敏型：（*
#
！〃*分
钟
恶心呕吐，阵发性腹痛，水样粘液便，发
热，头痛乏力等过敏型尚表现面部皮肤
潮红、荨麻疹等
副溶血性孤菌食
物中毒
海产品肉、禽、咸
菜和凉拌菜
！*小时左右上腹部绞痛，恶心，呕吐，腹泻，血水便
金黄葡萄球菌食
物中毒
肉类制品乳制品，
糕点
！
#
&小时
恶心，剧烈反复呕吐，上腹部疼痛及腹泻。
体温一般正常
肉毒梭菌食物中
毒
豆制食品肉类制
品
！
#
天
对移质颅神经损害症状为其特征。视力
模糊，吞咽困难，语言障碍等
蜡样芽胞杆菌
中毒
乳类，肉类，蔬菜，剩
饭
呕吐型
*
＋
；
#
〃小时
腹泻型
！*
#
！〃小时
呕吐型以恶心，呕吐为主腹泻型以腹痛，
腹泻为主
酵米面中毒
！〃小时以内
先为胃肠道刺激症状，然后脑肝肾均受损
害
河豚毒中毒河豚鱼
！*分钟
#
（小时
先有手指、唇刺痛，然后出现恶心呕吐等
胃肠道症状，末梢感觉障碍，共济失调等
毒中毒蘑茹类食品
！*
#
〃小时多种表现型
霉变甘蔗中毒甘蔗
！；
#
（*分钟
最长达
％小时
头晕，恶心，呕吐，阵发性抽搐
发芽马铃薯中毒马铃薯数十分钟至数小时上腹绞痛，恶心，呕吐，腹泻，溶血性黄疸
四季豆中毒未烧透的四季豆
〃
#
小时胃部不适，腹胀，头晕，恶心，呕吐
亚硝酸盐中毒腌菜类，误用食盐
！
#
（小时皮肤青紫，心悸，呕吐等
砷化物中毒砷污染过的食品数分钟至数小时
口干，咽喉烧灼痛，心窝部剧痛全腹痉挛
性绞痛，腹泻等
附录四铁路运输相关法律法规—
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附件六食物中毒采样与送检要求
一、送检用具应使用无菌器械，并以无菌操作进行采样。
二、采样要求
！〃剩余、可疑食品的采样应尽可能按下列要求取足检品。
在采取肉类和肉制品检样时，应从各个不同部位采样
#克；在桶内腌制或盛装的食
品，要由上、中、下各部采取；并应对腌制品盐汁采集
！
％
#&’，放在另一个容器中；鱼
类检品可采取数份，大鱼可采二、三个不同部位。
流体或半流体应在充分搅拌后采取
#（左右。
#〃中毒者的粪便、呕吐物每份采
）
％
！（，洗胃水
！
％
#&’，验血需采
）
％
！&’。
*〃棉拭子涂抹检品应按常规要求取样。
三、检样必须贴上标签、编号，做到严密封闭包装，并须在
＋小时内完成送检。各类样
品送检前应用冰壶等方法冷藏，以防止病原增殖、死亡或含量发生变化。
四、送检材料必须注明材料件数、重量、采样的条件（容器是否灭菌、有无封签）、样品
名称、采样时间、送检时间。
为使化验室明确样品的送检目的，应注明送检理由及检验项目。
五、化验室接到检样必须签字，注明接到时间，并应立即进行化验。
六、如发现容器可能影响检验结果时，应在检验报告上注明，以资参考。
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铁路运输安全管理与成本控制手册
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国家外汇管理局
关于你部在国际列车餐车上收取外币问题的批复
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