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在中国餐饮业中，确有一些企业走的比较快。譬如，北京老字号“全聚德”烤鸭店。1993 年组成中国全聚德集团后，又正式成立北京全聚德烤鸭股份有限公司。以股份制的形式，筹资七千万人民币，取得了六大公司的财力支持，紧接着做了两件事，一是举办首届“全聚德”杯烹好服务技术大赛，把各地分散的一百多名厨师、服务、管理人员集中在一起，通过比赛统一规范，培训技术，二是派出多批人员分赴国外，在美国的洛杉矶、关岛，德国的不莱梅，荷兰的阿姆斯特丹以及新加坡等地筹建分店，将以传统宴席、现代快餐、速食产品的立体经营方式把全聚德烤鸭推向世界。这是一个值得欢迎的苗头。中国是饮食大国，饮食文化渊远流长，许多美食已名扬海外。只要承认差距，对症下药，聚集力量，训练队伍，扬长避短，积极开拓，发展自己民族的特色，利用现代化管理技术，那么中国快餐业的明天必定是光辉的，定将无往而不胜。
在现实生活中，也应研究现状，揣摩人情，发现产生矛盾的原因。
在市场活动中，“涨价”是一个顾客反应强烈的问题，也是市场运动变化的外在表现，对此现象，经营者与消费者都很重视。
事实上，市场物价的涨扬，除了经济发展的必然规律之外，有人为因素。
1994 年北京市监察部门有目的地监测了40 多种与市民生活直接相关的商品，在诸种涨价的因素中，人为的因素是重要的一个方面。因为市场经济是允许“竞争”的，因此，有些商品可以浮动价格，然而自由浮动应由市场机制有效控制，不能全由人自定。目前人为因素一是变相涨价，某些商品包装追求高档化，质量依旧，换个包装，价格也随之高了上去。二是硬涨价，一些商业单位在价格上互相攀比，哄抬物价。在市场经济下，通过市场的杠杆作用来调节商品的价格，是很正常的。而其中越来越多的人为因素却是不正常的。放开市场价格，并不是物价可以放任自流，由于我们的市场机制辽很不成熟，还不足以有效地调节价格，所以在这种情况下，一方面依靠有关部门采取必要的调控、监督措施，正确地引导市场，另一方面更需要广大消费者及时掌握必要的价格知识，增强自我保护意识，自觉维护消费者的合法权益。
对于商品涨价的分析，就是要揣摩分析实情，以求对策，不可一概而论。
悄取篇摩①篇第八＇原文＇摩者揣之术也，内符②者揣之主③也。用之有道，其道必隐④。微摩之以其所欲，测而探之，内符必应，其应也，必有为之⑤。故微而去之，是谓塞窖⑥、匿端⑦、隐貌、逃情，而人不知，故成其事而无患。摩之在此，符之⑧在彼。从而应之，事无不可。
古之善摩者，如操钓而临深渊，饵而投之，必得鱼焉。故曰：“主事⑨日成而人不知，主兵⑩日胜而人不畏也。”圣人谋之于阴（11），故曰“神”；成之于阳（12），故曰“明”。所谓“主事日成”者，积德也，而民安之，不知其所以利（13）；积善也，而民道（14）之，不知其所以然；而天下比之神明也。“主兵日胜”者，常战于不争、不费（15），而民不知所以服，不知所以畏，而天下比之神明（16）。
其摩者：有以平，有以正，有以喜，有以怒，有以名，有以行，有以廉，有以信，有以利，有以卑（17）。平者静也，正者直也，喜者悦也，怒者动也，名者发（18）也，行者成（19）也，廉者洁也，信者明也，利者求也，卑者谄也（20）。故圣人所独用者，众人皆有之，然无成功者，其用之非也。故谋莫难于周密，说莫难于悉听，事莫难于必成；此三者，唯圣人然后能任。
故谋必欲周密，必择其所与通者说也。故曰：“或结而无隙（21）也。”
夫事成必合于数，故曰：“道数（22）与时相偶者（23）也。”说者听必合于情，故曰：“情合者听。”故物归类：抱薪趋火，燥者先燃；平地注水，湿者先濡。此物类相应，于势譬犹是也，此言内符之应外摩也如是。故曰：“摩之以其类，焉有不相应者？”乃摩之以其欲，焉有不听者，故曰‘独行之道（24）’。
夫几者（25）不晚（26），成而不保（27），久而化成（28）“。
＇注释＇①摩：揣摩的意思。
②内符：情欲活动在内，符验就表现在外。
③揣之主：揣是用观察表现于外的符验来判断内心状况，而符验是揣的基础。
④隐：在隐密中进行。
⑤有为之：自己所应采取的办法，有所作为。
⑥窖：地窖。
⑦端：端绪、开始、前兆。
⑧符之：与此呼应。
⑨主事：所做的事情。⑩主兵：所指挥的军队。
（11）谋之于阴：策划不让人知道。
（12）成之于阳：使人公开了解。
（13）其所以利：为什么那样有利呢？
（14）道：当作应走的路。
（15）不争不费：不使用武力，不消耗军费，意思是防患于未然。
（16）比之神明：称之为神明。
（17）其摩者？？有以卑：人的性格千差万别，因此摩的方法也有很多种。
（18）发：扩大名声。
（19）成：使其成功，来观察对方。
（20）卑者谄也：所以会出于笨拙，是为了迎合对方的意思。
（21）无隙：紧密的意思。
（22）道数：道与术。
（23）与时相偶：道理、权术、天时三者合一才能成事；偶是伴同、顺沿、并列之意。
（24）独行之道：只有圣人最能实行揣摩之术。
（25）几者：通晓机微的人。
（26）不晚：勿失良机。
（27）成而不保：把事作成，也不居功。
（28）久而化成，久而久之，一定能成功。
＇译文＇所谓“摩”是一种与“揣情”相类似的方法。内心活动是“揣”的对象。
进行“揣情”时，有“揣”的规律可依，而这些规律却是隐而不现的。适当地去“摩”时，要根据对方欲望投其所好进行测探，其内情就会通过外部形象反映出来。内在的感情要表现出来，必然要有所作为，这就是“摩”的作用。
在“揣摩”之后，要适当地离开对方，像把地窖盖上一样隐藏起来，消除痕迹，伪装外表，回避实情，使人无法知道是谁办成的这件事。这样，办成了事，却不会留祸患。在此处“揣摩”对方，而要在另一处，观察对方表现，顺应事物规律，使我方“揣摩”能在对方应验，则办事无所不成。
古代善于“摩”的人，就像拿着钓钩到水潭边上去钓鱼一样。只要把带着饵食的钩投入水中，就一定可以钓到鱼。所以说，主办的事情一天天成功，却没有察觉；主持的军队日益压倒敌军，却没人感到恐惧（才是高明的）。
圣人谋划什么行动总是在暗中进行的，所以被称为“神”，而办事成功都显现在光天化日之下，所以被称为“明”。所谓“主事日成”的人是暗中积累德行，老百姓安居乐业，却不知道为什么会享受到这些好处，他们还在暗中积累善行，老百姓生活在善政中却不知道为什么会有这样的局面。人们把“谋之于阴，成之于阳”的政治策略称为“神明”。那些主持军队而日益压倒敌人的统帅，坚持不懈的与敌军对抗，却不去争城夺地，消耗人力物力，老百姓也不知道为何敌国拜服，也不知道什么是恐惧。为此，普天下都称“谋之于阴，成之于阳”的军事策略为“神明”。
在实施“摩”时，有用和平进攻的，有用正义征服的，有用娱乐麻痹的，有用愤怒激励的，有用名望威吓的，有用行为逼迫的，有用廉洁感化的，有用信誉说服的，有用利害诱惑的，有用谦卑争取的。和平就是宁静，正义就是刚直，娱乐就是喜悦，愤怒就树威吓，名望就树声誉，行为就是实施，廉洁就是干净，信誉就是清明，利益就是求取，谦卑就是谄媚。所以，圣人所施用的“摩”之术，平常人也都可以具有，然而没有能运用成功的，那是因为他们运用不当。因此，谋划策略，最困难的就是周到慎密；进行游说，最困难的就是让对方全部听从自已的主张；主办事，最困难的就是必办成功。
这三个方面只有成为圣人才能胜任。
所以说谋划必须周到慎密；游说�