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5％左右。所以在选购银耳时或食用前一定要对其质量认真地加以鉴别。如果是变质的，千万不能食用。
端午莫喝雄黄酒
在端午节，我国农村仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒在房前舍后、门旁、墙角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种方法不可取。因为雄黄是一味有毒的中药，虽能燥湿杀虫，但其主要成分为硫化砷。硫化砷遇热便分解产生三氧化二砷，即具有剧烈毒性作用的砒霜。与酒混合后，其作用更明显，速度也快。
其安全剂量极小，稍有过量就会酿成惨祸。同时，砷也可透过皮肤吸收，人体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的危险，挥洒雄黄酒也会沾染衣物粮食，可通过口腔、皮肤进入人体，造成慢性中毒，因此，端午节时既不要喝雄黄酒，也不要到处挥洒，以免发生中毒危险。
蹲着吃饭损健康
蹲着吃饭时，腹部肌肉收缩（昂蹲）或腹部受到腿部的挤压（俯蹲），腹内压增高，既影响胃肠道容纳食物的功能，也影响胃肠的正常蠕动，结果是胃肠道不能很好地消化和吸收食物。由于下蹲动作，造成下肢静脉的血液不能很好回流至心脏，既影响了全身的血液循环，又容易由于下肢组织中的代谢产物的堆积而造成肌肉疲劳。下蹲时间长时，由于血管神经受压可引起下肢发麻，这些均不利于健康。
良好的吃饭姿势应是：平坐，全身肌肉适当放松（特别是腹肌），腰带不能扎得太紧，以免影响胃的容受性舒张。这样的吃饭姿势较适合消化道活动的特点。
方便面中的卫生不容忽视
方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于含有食用油，所以放置时间过长，方便面之中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，元疑将给人带来种种麻烦，可引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。方便面的包装破裂，封闭不严，或者存放时间过长，也很谷易发生虫蛀、发霉、变质。贮存或运输不当，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜贮存过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度，即使包装完整的，食用前，也须认真鉴别。除注意出厂日期是否过久外，还可以通过眼视、鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。如果鼻嗅有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味时，说明油已变质，不应食用。不宜用滚沸水沏茶一般来说，茶叶宜用95℃左右开水冲泡，因为茶叶含大量鞣酸、茶碱、芳香油及多种维生素，若冲入滚沸水并用保温杯，茶叶处于高温、恒温环境，维生素等有效成分会被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱亦大量浸出，这样不仅使茶的营养价值骤降，而且造成茶汁无香，茶味苦涩，有害物质增多。若长期用此法泡茶，非但不利于健康，反而会导致多种疾病发生，实为饮茶之大忌。哪些人不宜喝茶茶是我国人民喜爱的饮料之一，每当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感到精神爽抬，倦意即消。
近年来，科学家们还发现长时期喝茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。
茶中的茶多酚与咖啡碱协同作用，可预防人体内胆固醇的升高，有防治心肌梗塞的效果。然而饮茶还应该看对象，有些人就不适宜饮茶，例如有严重高血压、心脏病、肾功能不全、溃疡病。习惯性便秘和腹部胀气的人要慎用茶；失眠的人晚上不可饮茶，吃药后半小时内不能饮茶，特别是吃治疗贫血药物的人应切忌饮茶。过量饮茶有害无益茶叶中含有鞣酸，并随浸泡时间的延长而浸出量增多。如果大量饮茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的蛋白质凝固，降低人体对蛋白质的吸收率，而把它白白排泄掉。美国迈阿密大学的莫顿教授进行了为时8年的实地考察，还发现长期过量饮用含鞣质多的茶，可能引起胃癌。茶叶中还含有草酸、单宁等物质。它们会干扰人们对钙、铁、锌等必需元素的吸收。如果大量饮茶，势必降低人体对这些元素的吸收，从而出现相应的营养缺乏病。也有的研究指出，大量饮茶，会增加胃酸分泌，使胃溃疡病人胃痛加重。
总之，经常适量饮茶，对身体有益无害，但过量饮茶，尤其是饮过多浓茶，就有害无益了。
食油不宜久存
在贮存过程中，食油会发生水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增高，贮存时间越长，食油中酸价越高。酸价高的食油具有酸涩味。同时，食油在氧化和水解过程中还会产生一些醛类和酮类物质，因此食用贮存过长时间的食油，人体会因消化道受到刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
调查发现，酸价超标（卫生标准为酸价≤4）的食油，贮存时间一般都超过一年，贮存不到一年的，酸价一般不会超过4。调查结果表明，食用植物油的贮存时间在南方最长不应超过一年，其中茶油比菜油更易水解，超标率比菜油高3。5倍，因此贮存时间还应缩短。
不宜用可乐瓶贮存食油和酒
可乐塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯制成，但其内或多或少含有乙烯单体，用于盛装汽水型或可乐型等水剂，可以说是安全的，但若盛装食油、白酒等脂溶性有机物，乙烯单体会被慢慢地溶出。油类物质又容易使塑料老化，导致聚乙烯碳键断裂，而释放出乙烯单体。乙烯单体能使人出现头痛、头昏、恶心、食欲下降，甚至引起皮肤病和贫血。
除可乐塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有邻苯二甲酸二丁脂、二辛脂之类的增塑剂和含铅等防老剂及工业染料；有的塑料制品是用有毒的聚氯乙烯制作的，其裂解产物氯乙烯单体是一种致癌物质，不能盛装任何食品。
合成色素具有毒害性
合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒害性，包括毒性、致泻性和致癌性。这些毒害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸盐。它们对人体均可造成不同程度的危害。我国1982年公布了（食品添加剂使用卫生标准），其中规定了只能使用5种合成色素，并定出最大使用量。如，合成色素的纯色素含量不得低于85～99％；1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在30毫克以下；每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0。5％。。这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。
炖吃猪肉可益寿
一般人认为猪肉与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而不敢多吃。日本冲绳县的居民竟把猪肉当成长寿的食品。
冲绳县居民一贯喜爱吃猪肉，尤其是80岁以上老人，几乎每天吃猪肉。
他们为什么长吃猪肉能长寿呢？原来他们吃猪肉是煮汤吃，而且煮得很久。
一般将猪肉煮两三小时后，加入适量海带或萝卜，再继续煮一小时左右才吃。
经有关部门检验，经过长时间炖煮的猪肉脂肪可减少40％左右，胆固醇含量大大降低，但对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是他们不但不患高血压、冠心病，而且能长寿的根本原因。因此，人们吃猪肉要讲究怎么吃法。
切勿丢弃葱叶
葱的绿叶含有很多预防成人病有效的营养素，很多人吃葱时不吃绿色的叶子部分，实在是一种浪费。其实葱的绿叶部分含有更丰富的维生素、矿物质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，而发挥维生素A效果。有趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色部分维生素C含量却很少。
其他如维生B1、烟酸、维生素C、钙、铁等身体所需要的营养素，在绿色部分显然也较白色部分为多。
葱含有促进维生素B1效用的硫磺化合物，对于预防中年以后常见的疲劳、情绪不稳等十分有效。硫磺化合物可促进维生素B1和其他有效物质的吸收，充分发挥有防止疲劳或倦怠�