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唬鼗购苋珺1、B2、B6、B12、H、P等都有。
葡萄酒作为健身饮料，还因为它是一种碱性食品。用葡萄酒来预防和治疗酸中毒，方便而有效。葡萄酒还具有利尿作用，能促进尿酸（疲劳、废物和痛风之源）的排泄。葡萄酒中含的维生素B6可促进胰岛素的分泌，有助于治疗糖尿病，国外一些糖尿病患者即用糖分少的辣性葡萄酒作为辅助治疗品。
葡萄酒虽是保健佳品，但饮量也要适宜，因为它毕竟含有一定数量的酒精。
价廉物美的食品——豆腐
豆腐的蛋白质的含量约8。4％，在植物类食物中，其蛋白质含量已算很高了。更为奇妙的是，如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较，如果两者的蛋白质含量相等时，脂肪含量则不及牛奶的1/3，而多种维生素含量基本相等，但铁质含量为牛奶的五倍，按现代医学观点，豆腐及豆浆的营养价值相当高。
中医中药学则认为，豆腐性偏寒，有和脾胃、消胀满、宽中益气，下大肠浊气的功用。如果过食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黄厚，饮食无味，隔宿饮食未尽消化而有胃区胀满，不时呃酸者，则可多吃几餐豆腐，他确能起清除胃肠道湿热，调整肠胃，恢复消化力的功能。
不过，豆腐偏寒，因而平素胃寒者，如食后不时作闷反胃，嗳气吞酸，或易腹泻腹胀的脾虚者，或常有遗精夜尿的肾亏者，则不宜进食豆腐及豆浆了。
蔬菜不宜久洗久泡
日本专家曾做过试验，将圆白菜切成约2～3毫米宽的细丝，然后放入自来水中浸泡，结果表明：蔬菜中维生素C的损失率与浸泡的时间长短成正比，这是由于维生素C被自来水中的氯酸分解变成二氧化碳和水的缘故。专家们还对水溶性的维生素进行了试验，发现营养成分的损失与浸泡时食品的形状不同有关。凡保持自然状态的蔬菜，营养不易被破坏；而经过刀切的且切口越多的，其营养损失越厉害。
研究告诉人们：要防止蔬菜的营养损失；冲洗蔬菜时要保持其自然状态，先洗后切；冲洗时间要缩短，一般不宜超过5分钟。
饺子馅不宜拌以生豆油
豆油中含有苯和多环芳烃等对人体有害的物质。这些物质只有在二百摄氏度的高温下，才能发挥掉。现在榨油多采轻汽油清抽法提取豆油，而轻汽油沸点只有七十至九十摄氏度，所以苯、多环芳烃等物质仍残存在油中。这样的豆油生食后，会使人们出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安，食饮不振，贫血等慢性中毒症状。因此，拌饺子馅不宜用生豆油，应把油烧开后再放入馅内。
菠菜对人体有影响
人们吃菠菜时，最担心的是菠菜所含的草酸。据有关调查资料，每百克生菠菜含有草酸606毫克。人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小肠上部吸收，在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐。生物利用率只有2～10％。北京医学院泌尿外科研究所实验，生物利用率约为5。94％。
对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。但一些已患尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率明显增加。因此，这些患者以不吃菠菜为好。此外，小儿和老年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏。小儿缺钙易得佝偻病，老年人则易患骨质疏松症。
菠菜烧豆腐更科学
有人做过测算：100克菠菜含钙10毫克，含草酸606毫克，单吃菠菜利用钙为负167毫克。如加上100克豆腐一起吃，豆腐含钙277毫克，钙的利用率为正109。6毫克。就是说，单吃菠菜不但菠菜本身的钙得不到利用，为去除多余的草酸，还需增加167毫克钙才行，否则多余的草酸就会进入人体。
将菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙，但终究还有109毫克的钙能被人体利用。这样，既消除了草酸对人体的危害，又保证了钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。同豆腐一起烧的菠菜之所以没有草酸的涩味，也是豆腐的功劳。
有人主张用开水烫菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同时，其它营养素也被烫掉了。因此，还是直接将菠菜与豆腐共煮更科学。菠菜并不能“补血”
不少人认为菠菜含有铁，于是，常叫孩子吃菠菜以补血。一些患有贫血病的成年人也把菠菜当成补血佳品，经常食用。其实，多吃菠菜不能补血，也治不了缺铁性贫血。道理何在呢？人体对食物中铁的吸收和利用率，不是取决于食物中铁的含量，而是取决于铁在食物中的存在形式及其理化性质。
菠菜中的铁只有1％能在肠道内溶解和吸收，99％与草酸等物质结合成不能溶解的复合物，不仅不被吸收利用，而且还影响人体对铁的吸收和利用。因此，不要把菠菜当作补血品食用。
健康之友——洋葱
洋葱，又叫葱头、玉葱，为百合科植物，洋葱不仅富含维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，而且，在健身医疗方面有特殊的效用。
“每天吃一个洋葱，可保身体健康”。这是美国一份医学报告所提出的看法。美国研究人员发现，洋葱中含有二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体。
这种液体物质可以降低血脂，防止动脉硬化，防止心肌梗塞，降低血压。一般动脉硬化及冠心病患者，每日吃50～75克洋葱，其作用比常吃的降血脂药物还要理想。美国东得克萨斯州大学的阿特里普教授发现，洋葱的渗出物中含微量前列腺A，它能舒张血管、降低血液的粘度，增加冠状动脉血流量。
可见，洋葱是中、老年人，尤其是心血管疾病患者的佳肴良药。
苦味食品的功能
苦中有营养。苦味食品不仅含有无机化合物、生物硷、萜烃类，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。
苦中调情绪。苦味与人体情绪活动有关，它能够调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
苦中辨真假。人体感知苦味的味蕾主要分布在舌根，情绪和温度的变化多会影响对苦味的品尝。还有一些人不能品尝出食物中的苦味，这时则要适当限制苦味食品的摄入，并最好去医院诊治，以免耽误病情。
不可等闲视苦瓜
苦瓜属葫芦科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟时皮黄内有红瓤子，味甜可食。
苦瓜中含有蛋白质、喹宁、果胶、糖、钙及微量维生素等。苦瓜的茎、叶、果、子均可入药。
食用苦瓜，开胃爽口，但略感清苦。科学家发现，正是这种苦味使得苦瓜具有清火解热的功能。苦瓜之所以具有苦味，是因为含有大量的喹宁。此外，苦瓜中还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用者可增强人体兔疫功能。
据研究，苦瓜具有明显的降血糖作用。我国的医学研究人员发现，这是由于苦瓜中含有类似胰岛素的物质，所以能降低血糖。研究人员用苦瓜制成药剂，治疗糖尿病数百例，有效率达80％。因此，糖尿病患者经常吃些苦瓜，对糖尿病具有一定的治疗作用。
虽然苦瓜既可食用，又可药用，身价不凡，但是，脾胃虚寒者不宜食用，因为食后会令人腹痛吐泻，所以应当忌食。
鲤鱼除筋可去腥
在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方，各横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头横拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样办法抽出另一侧的筋。经这样处理，鱼做熟后就没有腥味了。
如何使海带柔软可口
海带是一种保健美食，但要煮得柔软脆爽并不容易。在烹海带时加点食用碱。因为海带的主要成分褐藻胶不溶于水，但它溶于碱液。所以，烹海带时用两个手指捏一小撮（约1克）食用碱粉入锅，稍煮一会，海带就会充分吸水膨胀（即褐藻胶完全溶解）而变得非常柔软可口。
玉米油可降低胆固醇
玉米含有卵磷脂、维生素A等易为人体吸收的成分。经实践证明，从玉米内提取的玉米油中有含量高达60％的亚油酸，长食玉米油，可降低血