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迷勒撕凯特笑了笑说道：“红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。不知道我说得对吗？雷克斯雷卫先生”，迷勒撕凯特说完还有一丝得意的望着自己的将军迷勒撕浮斯，毕竟此刻是给自己的将军争光嘛！
雷克斯雷卫点点头笑道：“只要是喝过红酒的人，对这些事情都是了解的，况且随便找来一个瓶子，都能够知道这些简单的事情，既然迷勒撕凯特将军认为自己很了解红酒，那么你又知道不知道，红酒是怎么样酿制出来的？”雷克斯雷卫并不是有意刁难迷勒撕凯特，毕竟此刻要喝雷克斯雷卫最心爱的红酒，对于雷克斯雷卫来说，给不懂红酒的人来说，根本就是一种浪费中的浪费。
迷勒撕凯特笑了笑轻松的说道：“酿制红酒只有五个步骤，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道，第二道工序就是开始压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
而第三道工序是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。第四道则是添加二氧彳慨。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。第五道就是将葡萄酒放在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
雷克斯雷卫听完迷勒撕凯特的话，忍不住拍手笑道：“其实你不知道，还有另外一个方法可以酿制，首先就是除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去，再者破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎，然后发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。接下来就是榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。最后发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。还有除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。完了之后变是最后一道工序。等到熟成便装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年。
迷勒撕凯特听完笑了笑说道：“其实这个办法和我开始说的办法几乎都是一样的，只是每一种办法都差不多，酿制出来的味道也有些不一样，只不过这要看你的熟练度和运气吧！就好象同一个地方，同一个人酿制出来的红酒也都是不一样的，这就是一个人的运气问题，当年产出来的葡萄是什么样子的，而真正懂得喝红酒的人会知道，红酒最需要的就是年份的问题。”
坐在一旁的迷勒撕浮斯也不管两人，只是笑着在看两人讨论，迷勒撕浮斯很清楚，现在自己是要求这个雷克斯雷卫帮助自己，所以最好等雷克斯雷卫开心之后再说那件事情，雷克斯雷卫听完满意的点点头笑道：“既然迷勒撕凯特将军知道这么多事情，那么你又知道不知道，酿制红酒的葡萄有多少个种类，因为每一个种类酿制出来的红酒都是不样的味道。”
迷勒撕凯特听完雷克斯雷卫的话，仔细的想了想才说道：“葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Carber，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2…3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。
红酒的来源地一“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒。”旧世界红酒一般指欧洲，尤其是F国和意大利出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智力等国家出产的红酒。
法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的澳宝红和智利的阿玛维瓦都是比较知名的“新世界红酒”品牌。
迷勒撕凯特说完好象想到什么一样，继续笑着说道“我还差点忘记了，红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2…10年之间。装瓶超过了10年的红酒就不好喝了。”不知道我说得对吗？雷克斯雷卫先生。”
雷克斯雷卫听完居然开怀大笑起来，笑完才慢慢的拿出一瓶红酒出来，笑着说道：“这一瓶可是酒中王者啊！只是品尝红酒可不是向喝一般酒一样，不知道迷勒撕凯特将军知道不知道，喝红酒的步骤？”雷克斯雷卫说完之后慢慢的从柜子里面取出几个专用的杯子出来，再满脸笑意的望着迷勒撕凯特，而迷勒撕浮斯则是一脸笑容的望着雷克斯雷卫和迷勒撕凯特两人。
迷勒撕凯特听完雷克斯雷卫说这是酒中王者的时候，眼睛就忍不住亮起来，笑道：“雷克斯雷卫先生不会说的是这一瓶就是八二年产的酒王吧！”看见雷克斯雷卫点头，迷勒撕凯特才叹道：“雷克斯雷卫先生，八二年产的红酒不算多，是其他年的三分之一，只出了两瓶最好的酒，一瓶就是酒王，而另外一瓶自然就是酒后，没有想到，在这里还能够看到当年的酒王啊！”
第006卷
第504章 … 利益之间的谈判（二）
迷勒撕凯特说完以后才想到雷克斯雷卫问自己的问题，笑着说道：“第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，白葡萄酒则是在9到12度之间，在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰州目反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕