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其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠（2），壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。＇原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。＇
其火，用炭，次用劲薪。＇原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。＇其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。＇原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。＇古人有劳薪之味（3），信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。＇原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流（4）。”＇其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前（5），或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
其沸，如鱼目（6），微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，＇原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。＇无乃＇卤舀＇＇卤监＇而钟其一味乎，＇原注：＇卤舀＇，古暂反。＇卤监＇，吐滥反。无味也。＇第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均。＇原注：字书并《本草》：“沫、饽；均茗沫也。”饽蒲笏反。＇沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄（7）；又如菊英堕于樽俎之中（8）。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳（9）。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春＇莆方攵＇（10）〃，有之。
第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，＇原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。＇或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，＇原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。＇乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭（11），不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨＇上必下土右欠＇ 也，＇原注：香至美曰＇上必下土右欠＇。＇上必下土右欠＇ ，音备。＇其味甘，槚 也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。
＇注释＇
（1）炮出培塿状虾蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿读lou。 蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶饼表面起泡如蛙背。
（2）如漆科珠：科，用斗称量。《说文》：“从禾，从斗。斗者，量也”。这句意为用漆斗量珍珠，滑溜难量。
（3）劳薪之昧：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书。荀勖传》。
（4）挹彼清流：挹，读yi，舀取。
（5）自火天至霜郊：火天，酷暑时节。《诗经。七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。
（6）如鱼目：水初沸时，水面有许多小气泡，像鱼眼睛，故称鱼目。后人又称“蟹眼”。
（7）水湄：有水草的河边。《说文》：“湄，水草交为湄”。
（8）樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。
（9）皤皤然：皤，读音po。皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。
（10）烨若春＇上艹下敷＇ ：烨，读ye；光辉明亮。＇上艹下敷＇，读fu，花。《集韵》：“＇上艹下敷＇，花之通名。
（11）茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。
六之饮
翼而飞，毛而走，呿而言（1），此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿（2），饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏（3），闻于鲁周公（4），齐有晏婴（5），汉有杨雄、司马相如（6），吴有韦曜（7），晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒（8），皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞＇原注：俞，当作渝。巴渝也＇间（9），以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶（10）。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；＇译者注：此处有脱文＇茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦（11），非水也。非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽（12），非煮也。夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
＇注释＇
（1）呿而言：呿，读音qi；张口。《集韵》：“启口谓之呿〃。这里指开口会说话的人类。
（2）蠲忧忿：蠲，读音juan；免除。《史记。太史公自序》：“蠲除肉刑”。
（3）神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。因有后人伪作的《神农本草》等书流传，其中提到茶，故云“发乎神农氏”。
（4）鲁周公：名姬旦，周文王之子，辅佐武王灭商，建西周王朝，“制礼作乐”，后世尊为周公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，讲到茶。
（5）晏婴：字仲，春秋之际大政治家，为齐国名相。相传著有《晏子春秋》，讲到他饮茶事。
（6）杨雄、司马相如：杨雄，见前注。司马相如（前178前118），字子柳，蜀郡成都人。西汉著名文学家，著有《子虚赋》、《上林赋》等。
（7）韦曜：字弘嗣，三国时人（220280），在东吴历任中书仆射，太傅等要职。
（8）晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒＝石，中山魏昌人（今河北无极县）。曾任西晋平北大将军等职。张载，字孟阳，安平人（今河北深县）。文学家，有《张孟阳集》传世。远祖纳，即陆讷（320？395），字祖言，吴郡吴人（今江苏苏州）。东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓，故尊为远祖。谢安（319385），字安石，陈国阳夏人（今河南太康县）。东晋名臣。历任太保、大都督等职。左思（250？305？），字太冲，山东临淄人。著名文学家，代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。
（9）两都并荆俞间：两都，长安和洛阳。荆州，治所在今湖北江陵。俞，当作渝。渝州。治所在今四川重庆一带。
（10）痷茶：痷，读an，病。《博雅》：“病也”。
（11）飞湍壅潦：飞湍，飞奔的急流。壅潦，停滞的积水。潦，雨后积水。
（12）操艰搅遽：操作艰难、慌乱。遽，读音ju，惶恐、窘急。
七之事
三皇：炎帝神农氏。
周：鲁周公旦，齐相晏婴。
汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。
吴：归命侯（1），韦太傅弘嗣。
晋：惠帝（2），刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳（3），傅司隶咸（4），江洗马统（5），孙参军楚（6），左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史＇亻叔＇，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温（7），杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺（8），余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长（9），宣城秦精，敦煌单道开（10），剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。
后魏：琅邪王肃（11）。
宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚（12），鲍昭妹令晖（13），八公山沙门谭济（14）。
齐：世祖武帝（15）。
梁：刘廷尉（16），陶先生弘景（17）。
皇朝：徐英公勣（18）。
《神农食经》（19）：“荼茗久服，令人有力悦志”。
周公《尔雅》：“槚，�