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作为开封唯一的宋朝遗迹，开封铁塔建于北宋（1049年），距今已有近千年的历史。之所以叫铁塔，是因为它的外表全是用褐色的玻璃砖镶嵌而成的。褐色的砖从远处看起来就象是铁的颜色，又加上塔的本身坚固异常，犹如铁铸一般，所以叫它〃铁塔〃。
铁塔是开封的标志性建筑，有〃天下第一塔〃的美称。铁塔自建成至今，已然经过900多年的风雨洗礼，经过了地震43次、风灾19次等等的自然灾害，还有一些人为的破坏，却始终巍然屹立，像一位历史的目击者和承受者，站立在中原低平的土地上，低吟着、叹息着。
据史料记载，铁塔前身是一座木塔，是中国北宋时期著名建筑学家喻浩为供佛祖释迦牟尼佛舍利而建造的。初建成的塔向西北倾斜，有人问喻浩缘由，他说京师无山，又多西北风，离此地不远又有大河流过，用不到百年的时间，塔受风力作用和河水浸岸的影响，就自然会直过来了，并预言此塔可存在七百年不会倒塌。但令人遗憾的是，这个木塔在宋仁宗庆历四年，就是公元1044年夏天，便被雷火所焚，仅存在五十多年。后来宋仁宗下诏在距此塔不远的夷山上，仿照木塔的样式建造了今天这座铁色琉璃砖塔。因当年建在开宝寺内，又称开宝寺塔。现在的铁塔高55。88米，八角十三层，层层开设明窗，一层向北，二层向南，三层向西，四层向东，以此类推，其余皆为盲窗。据说设计明窗，除有采光、通风、瞭望之功用外，还能减缓强风对塔身的冲击。开封地处黄泛区，每次黄河泛滥带来的泥沙都会将附近的建筑掩埋了，如今开封地下已埋了好几层泥沙，甚至整个开封就是建在沉积土之上的；而铁塔原建于夷山之上，后来由于黄河泥沙沉积，将夷山及塔基淤没，所以铁塔现在才得以保全在地面之上。
唉，曾经是一个孱弱的王朝，以莫大的激情和虔诚构筑起一个繁华的标志和精神的柱石，期望得到佛祖庇护，一统江山如铁桶，但在强大野蛮的外族面前，通天的佛祖也无可奈何了，只能任由文明被疯狂地抢夺和蹂躏。曾经的繁华，刹那间是残垣废墟，当年的血泪，最后是只语片言，通通掩埋在千年的浮尘之下，消失在遥远的时空当中。千年后，人们能看到的，也只有这座孤零零的铁塔，冷峻伫立，隐忍不语，苍凉地成为一个帝都最后的象征。
帝都余味
走到今天，当年那个如此风光的都城，究竟还有什么现实的存在让我们去体味那些曾经的繁华呢？
冰冷的铁塔不语，火热的开封小吃却热情洋溢，似乎还在向世人提示往日的荣光。当帝王远去，帝都残败，千年的美味却依然不变。这是一个帝国永远的饕餮，这是开封人唇齿间千年不变的记忆。
都说〃治大国如烹小鲜〃。这个曾经的中原帝都，以地理优势汇集各方特色小吃，将其政治上的辉煌与饮食上的辉煌紧紧地联系在一起：孝感的米酒，扬州的米粉，天津的煎饼果子，西安的羊肉泡馍，新疆的手抓饭……还有很多不知出处的特色美味：桶子鸡，黄焖鱼，五香兔肉，羊肉炕馍……开封就这样迎来了它自己的饮食盛世。
第63节：杭州：最柔弱不堪的都城（1）
北宋时期，当时开封的大街小巷〃勾肆饮食……纵横万数〃，在市场上正店（酒楼）、食店、拍户、脚店，分等划类，遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼，各地风味同台献艺，坊、市不分，夜禁取消。大型酒楼号称72家，规模宏伟，每店均可容千人宴饮。宋人孟元老在《东京梦华录》序中曾这样描绘当年的汴京：〃时节相次，各有所观。灯宵月夕，雪际花时，乞巧登高，教池游苑。举目则青楼画阁，绣户珠帘，雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路，金翠耀目，罗绮飘香，新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆，八荒争凑，万国咸通，集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴。〃此等景象，宋人张择端在《清明上河图》上作了形象的描述。
饮食即政治灌汤小笼包子是开封历史悠久的名点之一。它是皇家食品，由北宋时期有名的〃山洞梅花包子〃演变而来，至今已有近千年的历史。豫菜中有一款普通的凉菜，价格不贵，工艺简易，制作时只是将鲜藕去皮直切成琉璃瓦状，放于油锅炸透，待冷却之后涂以蜂蜜汁即成。然而此菜〃身价〃不凡，它的创意人是包拯，制作者是其手下，命名人则是仁宗皇帝。这款菜乃是开封府送给仁宗赵祯的生日贡品，被命名为琉璃蜜藕。
豫菜中的紫酥肉又称〃小烧烤〃，因为在享用此菜时也要佐以葱段、甜面酱、荷叶饼之类，吃法与烤鸭雷同，故向有〃赛烤鸭〃之誉。此菜始创于明代藩王，调料中原有紫苏，后来经王府厨师承袭改进，已不用紫苏，只取其同音，紫酥肉。清末时慈禧与光绪避八国联军之乱由西安返回北京时，开封衙门菜厨师孙可发以紫酥肉代替烧烤猪鸭上呈，博得了太后、皇帝和亲王的赞许，此后便成为开封的传统名菜。
在饮食政治的影响下，千年前的京都开封，将现在的馒头称为炊饼，也就是当年阳谷县武大郎与潘金莲所经营的那种面食。千年前开封人将有馅的面食称为包子也称为馒头。这种习俗影响了全国，流传至今，现在苏、浙、沪一带仍然还有生煎馒头、鲜肉馒头一类的包子。
当年开封城著名的太学馒头便是有肉馅的包子，它的原创地是太学的学生食堂，因为皇帝中意便声名远扬。这故事的主人也是仁宗赵祯，他去太学视察，正巧食堂菜谱排定当日吃馒头，他与师生共享后，满意地说：〃以此养士，可无愧矣！〃由于这至高的评价，太学馒头在开封出了名，成为传统小吃。南宋时期，这种馒头仍为珍品，岳飞的孙子岳珂在宫廷宴会中吃了太学馒头，还专门写了一首七言诗，最后一句是〃流涎才合慰馋奴〃。开封是太学馒头的原创地，这个名吃现已演变成开封有名的八宝馒头，变成了甜馅。
现如今，帝都最后的辉煌仍然可以在鼓楼夜市上得到验证。鼓楼夜市是开封最大规模的夜市。东西南北四条路在这一段都是一派繁荣景象，站在十字路口，无论向哪个方向走，都逃不脱美味的诱惑。
可以说，鼓楼夜市将开封的小吃做到了极致，真可谓去开封吃夜市就像去北京登长城一样，到了开封不吃夜市也一样是〃非好汉〃。 如果真到了鼓楼夜市，不妨品一品胡辣汤吧。胡辣汤始于明朝嘉靖年间，据说是严嵩为了讨嘉靖皇帝欢心，把一副烧汤而饮的助寿延年的秘方献给嘉靖。该汤美味无穷，嘉靖用后大喜，命名为〃御汤〃。明朝亡后，御厨赵纪携带此方逃至河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为〃胡辣汤〃。
品一品〃胡辣汤〃， 品一品中原帝都开封最后的滋味。现如今，开封唯一能够勾起世人对帝都回忆的，也就只有这碗小小的〃胡椒汤〃了。
杭州：最柔弱不堪的都城
都城记忆里的晨昏明暗
1186年，一夜春雨过后，陆游的两句诗成了千古名句：〃小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。〃诗中的深巷就是现在杭州的孩儿巷；而戴望舒著名的《雨巷》，那个丁香一样的姑娘走过的雨巷，曾经有无数条横亘在杭州的雨中。的确，杭州城内外，历史上是有过许多宅院老房子的，当地人叫它们〃老墙门〃。成排的老墙门之间，是左转右拐四通八达的小弄堂。如今，老墙门和小弄堂大多被高楼大厦、小区宅院、通衢大道、街头绿地取而代之，剩下的，成了〃古董〃，直到所有的一切也都成了前尘旧梦：当幽长幽长的雨巷变成了通衢大道，当一夜春雨洒落的不是小楼而是大厦，杭州不再是那个南宋都城了。但是，太多太多的前朝寺庙，太多太多的都城往事，依旧密密地聚集在西湖周围的山水中、树丛间、道路旁，使得杭州、似乎永远是人间的天堂