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所以他这个负翁也因此做得心安理得。
收拾完东西，李悠然见手上也没有别的事情。就去后院鱼池看看情况。
拿钥匙打开门，进入采光罩，看到满池的各色鱼类，欢实依旧。不时还有飙出水面玩个花样跳水的。不过细看上去，与之前有所不同，花鲈、鳜鱼、黑鱼这三种高档鱼的数量明显增加，而草鱼、鲤鱼、花鲢等普通鱼的数量相对减少了许多。
前面就听齐叔说过，后勤部目前的水产进货品种数量要根据私房菜馆的需求反馈而定，瞧这个状况，以高档鱼为卖点的乙级酒席明显需求旺盛啊。
看来多出的那两千块钱价格根本无法阻止这些高端客户的消费**。来这里请客吃饭的，面子和口腹之欲才是最重要的。
照这样推算，那么未来甲级酒席的推出也自然不愁无人买单。只要你拿得出足够好的东西，客人就不会吝惜自己的腰包。
可惜冯大牛他们目前还没有买到鲥鱼或者长江刀鱼之类更高档次的水产。甲级酒席至今无法开张。
这些名贵鱼种，野生的数量稀少，根本不用去想。据说人工繁殖的难度也很大，只是在新闻报道中说其他地方偶尔有成功的案例，本地附近却一直没有见到。
慢慢来吧，这种事情还得靠机遇。
鱼池水底，那些八只脚的家伙也长大了许多，看上去威风凛凛的。但在李悠然的眼中，却是一幅我很好吃的模样。
瞧这个头儿。也许等不了多久就可以上桌了。
鱼池运行一切正常，当初建造的时候。配备的水泵、过滤泵等水循环系统设备，买的都是名牌产品，还好，至今也没出什么毛病。
瞧瞧没什么问题，李悠然退出采光罩，锁上门。
这一出来，正看到身穿一件单背心的陈大厨也来到后院，正在指挥两名伙计搬运一堆大白菜。
李悠然觉得有些奇怪，陈大厨把大白菜搬到院子里来做什么？大白菜一直是做为包子馅料的主力，私房菜馆这边用得不多啊。
于是，他走过去打了个招呼，并把心中的疑问提出来。
“哦，是这样的，我看现在蔬菜供应量已经上来了，没有以前那么紧张，所以我想提出一些来，做点儿辣白菜。厨房地方太小，就到院子里来弄了。”陈传忠回答道。
辣白菜，这东西以前倒是吃过，那阵子天天忙于奔波，回到住所累得很，有时侯懒得做饭，就买几个馒头就上咸菜凑合一顿，馒头没法有变化，就不断更换着咸菜的花样，大头菜丝、豆腐乳、萝卜干等等，其中最好吃的就是这辣白菜，酸辣可口，很是开胃，不过在咸菜中，辣白菜的价格比较贵，所以平时也舍不得多吃。
陈大厨的说法倒是提醒了他，自从得到空间后，一直都是吃最新鲜的蔬菜，还从来没有考虑过用这些材料做点儿腌菜泡菜什么的呢。不过也难怪，在蔬菜基地出产之前，光靠空间土地出品，供应包子馅料都紧张，哪儿有富余的菜拿来干别的用场。
空间大白菜的品质毋庸置疑，即便是移栽出来后的蔬菜基地出品，也相当的优秀，拿这种材料制作的辣白菜会是什么滋味呢？肯定和以前在街上小摊买的不是一个级别的东西。想着那酸酸辣辣的味道，他觉得口中都在不断分泌唾液。
不错，这要是做好了，店里又多了一样美味的小菜，随时都可以享用。
“呵呵，陈师傅，你可是身为特级大厨，怎么也瞧得上这些小菜？”李悠然笑着问道。
陈传忠闻言摇了摇头。
“此言差矣，在我的眼中，食材根本没有高低贵贱之分，都是自然给与人类的馈赠，所以每一样食物都是宝贵的，值得人们的珍惜和尊重。”他淡淡地说道。
李悠然听着他这几句话，不由愣了一下，仔细一想，感觉颇具深意，回味无穷。
“陈师傅，我也来帮忙。你好好教教我。”李悠然一边说着，一边去鱼池边上的水龙头洗净了手。辣白菜的制作还是值得好好学习一下的，以后到了新居那边自己也要做一些，当成居家过日子的常备小菜。
伙计把案板架上，菜刀、不锈钢盆等器具也一一放好。
十几棵清洗干净的大白菜搁在案板上，摆成一排。看上去白嫩翠绿，外观极佳。
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第二百一十一章跟陈大厨学做辣白菜
李悠然根据陈大厨的指点，把一颗大白菜从底部切开一小段，然后用手把整颗白菜掰成两瓣。这种手法的作用在于，使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将半棵的白菜各分为两瓣，共四小瓣。
然后捋开菜叶，分层抹上咸盐。
这道工序是为了挤出白菜中多余的水分，使白菜下一步与酱料的配合更加充分。
陈大厨的动作就要娴熟得多，捋菜叶的手法轻柔流畅，顺其自然，经他之手的菜叶没有受到一点儿损伤。也是为了保证最后的成品辣白菜外形足够完整、漂亮。
李悠然心中暗赞，陈大厨对待任何食材的态度都是这么严谨认真，哪怕是不起眼的小菜，也同样如此，没有任何忽视。
于是他跟着学习对方的手法，好在他现在的双手都足够灵巧，很快就学得似模似样，还得到了陈大厨的连声夸奖。
把这批白菜都上盐完毕，放入大盆中，上面压上重物，这道腌制过程需要两个半小时左右。
陈大厨说，其实最好是使用大陶缸，不过店里暂时还没有买，用大盆先凑合用着。
接下来是制作调味酱料，所需材料有胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜、大葱白等等。
这些是做为调味酱的主料。
“陈师傅，做个酱料需要这么多东西吗？我以前还以为抹点儿辣椒面就行了呢。”李悠然问道。
“你不要小瞧这辣白菜，要做出好的味道，也没有那么简单。比如这梨和苹果，是辣白菜中的重要配料，它们带有丝丝特别的果糖甜味，可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。”陈大厨指着苹果和梨说道。
“还有这韭菜，本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，也可以使辣白菜的发酵更彻底。胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。”
“大葱白和姜，二者完全有别于辣椒辛辣的味道，会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。不过，这两样东西只是市场上买来的普通货，要是用上了小李老板你提供的特种货，那味道还要更好，可惜现在数量太少，只能供应乙级酒席使用。”
陈大厨一一讲解各种配料的用途。
李悠然听得感叹不已，没想到一样简单的辣白菜，里面却有这么多的学问，当真是食不厌精啊。
“对了，陈师傅，这辣椒面是我上次拿给厨房的特种朝天椒制作的吗？磨得够细的啊。”李悠然看到伙计拿出一盆鲜红色辣椒面，问道。
“那种朝天椒可真是够厉害的，我当了这么多年的厨师，第一次见到如此鲜辣的货色。不过，这辣椒直接用肯定是不行的，我把它晒干去籽后和普通辣椒一起，放进研磨机磨成细粉，一同使用。当然，磨得细是为了更有利于与其他调味料充分混合，让它们在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去，而不是仅仅将辣味停留菜叶表面。”
陈大厨对此做出详尽的解释。
说完这些，他着手下面的工作。
将韭菜洗净切成四公分的小段；胡萝卜削皮刨丝；梨和苹果削皮、去核、切成小粒；大葱切成末；将大蒜和老姜用石臼捣成泥状。
“陈师傅，正好，我也想跟你学学刀功，练练手。”李悠然看着心痒，难得碰上陈大厨有空，正是请教的好机会。
“好啊，小李老板也有这个兴致，不错。”陈大厨笑着说道，并把菜刀和水果刀放到案板上。
李悠然拿起水果刀，给一只苹果削皮，陈大厨先为他纠正了一下握刀的手法，并指点了运力的技巧。
李悠然的手非常的稳定和灵活，掌握要点后，仅仅试了两次，只见单手快速旋转，一条又窄又薄的苹果皮倾斜而下，宽度和厚度就像机器出来的活儿那么整齐一致。丝毫没有断裂的迹象。
“好。”陈大厨喝了一声彩。
旁边的伙计看得目瞪口呆，这世上还有这么聪明的人，一学就会。要知道自己练刀功已经好几个月了，还远远达不到这种程度。
接着，李悠然又使用菜刀切碎粒，切出来的又快又均匀一致。
“没想到小李老板还是一位刀功好手，光看你的手还真不像，一点儿伤都没有，真是天份啊。”陈大厨感叹地说道，又瞧瞧自己粗糙和布满刀痕的手。
“呵呵，陈师傅你过奖了