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傅春儿心中兴奋不已，可是这时纪燮却开了口，说：“傅姑娘，真对不住，今日中晌在平山堂吃得挺少，不怕姑娘见笑，眼下我真个儿是腹中空空了。”
傅春儿“嗯”了一声，表示明白了纪燮的意思。那仇小胡子却要豪气许多，说：“小姑娘，饮你一杯茶，便知你这席面应该错不了。好酒好菜赶紧都上来吧，我都已经闻见厨下的香味啦！”
傅春儿应了，向远远候在门口的侍墨点头示意。侍墨便转出门，却没有下厨去，而是取了火烛，将窗边的一盏宫灯点亮了。
纪燮与仇小胡子两人这时候才注意到，原来窗外放置了一只高几，几上摆了一本紫菊，窗边柔和的灯光正照在那本紫菊之上。那本紫菊犹如羞羞答答而默默垂首的美人，在窗棂边半遮了面孔。
而事先为席面备好的桌子正放置在窗边大约一丈来远的地方，窗沿之下，一排矮几之下，先是摆了一溜万年青，此刻苍翠欲滴，矮几之上，却摆了一排开得旺盛的团菊，坐在桌边望去，仿佛簇拥在美人身边的侍女，又如众星捧月一般，衬得窗外的紫菊孑然独立，更具风致。因此，虽然此处没有万菊成山，而纪仇两人，却正好可以一边饮酒品席，一面赏菊。
傅春儿先是安排将冷盘先上了席面，然后才请纪仇两位入席。纪燮没说什么，只望着窗外的紫菊，面上的神色倒是颇为惊喜，而仇小胡子却管不了那么多，拊掌大笑，说：“好好，想不到老仇这么个俗人，今日遇上这么一番雅事。小姑娘，我一定听你吩咐，怎么雅就怎么来！”
纪燮慢慢入席，先看所上的六冷碟，水晶肴肉、老鹅、风鱼、葱油蛰皮、水芹千张、陈皮山药。每一份都不大，但是盘碟却不小，在灯下，碟上的纹样显得一清二楚，却是百子踏秋的图样，极是应景。旁边侍墨给两人斟上菊花酒，而仇小胡子却忙不迭地饮了一口酒，挟了一块肴肉放到嘴里，这才笑逐颜开地对纪燮说：“小七，你果然没有用外面铺子里随便买的卤味糊弄你老哥哥，这一尝就是家里做菜的味道啊！”
纪燮笑道：“大哥日日在外奔忙，运河两畔的饭铺，怕是早已吃腻了吧！自然觉得家常味道更贴心一些……”
傅春儿正巧走过，将这一句听在耳中，心想：运河两畔，为啥是运河两畔？难道，这位仇爷，是个跑船的？可是他过来又偏偏骑马——刚才侍墨曾近漏了一句嘴，提到过“帮里”，这位小胡子是什么帮的，难道是漕帮？
再过一会儿，傅春儿与侍墨两人将冷碟都撤了下来，随即开始上热菜。这回上的热菜也并不多，却是一道一道地上的，所用的器皿也是一色的百子踏秋纹样。
虽说各种菜式的材料都早已备好，可是一道一道现做，还是将翠娘忙得满头见汗，可是她手下却丝毫不乱，一时间，炒软兜、翡翠虾仁、桃仁山鸡、江瑶萝卜、口蘑菜心、丹桂白果，六道热菜一一奉上席面，翠娘还亲自从厨房端了一只砂锅出来，里面盛着现煲的昂刺鱼毛豆豆腐汤。这昂刺鱼是高淳的特产，鱼不大，但是鱼肉极细嫩，与豆腐毛豆一起煲了，别有一番鲜香。
仇小胡子一一尝了，一一赞过。那炒软兜本是翠娘的拿手菜，做得尤为不凡。这炒软兜只取长鱼（注：即黄鳝）脊背上的肉，用篾片一条条片出来，掐成段，在滚水中汆烫之后再下油锅爆炒，勾芡盛盘之后，只见软兜起翘，咸香中带着鲜嫩。而其余菜品，也是各有特色。但是到后来，仇小胡子反而砸吧着嘴，有点意犹未尽的样子，对纪燮说：“这菜都好，每一道都好，可是怎么，这席面，就这样了么？”
然而纪燮却是早已知道傅春儿安排了蟹菜，连忙道：“大哥莫急，傅姑娘安排的下一道菜肴准备起来甚是繁复。我们且不要管他们厨下的事情，来，大哥，我们且品酒赏菊，等等就好！”
仇小胡子却将筷子一推，颇有几分狭促地对纪燮笑道：“不行，我要到厨下去看，看看你的傅姑娘私藏了什么好菜在家中，迟迟不肯端上来。”语气之中带了几分调笑的意味。纪燮听了，双手直摇，赶紧说：“大哥，千万别乱说，我可是为了诚心能让你吃一顿好饭，好不容易才将傅姑娘请过来……”
这时傅春儿已经立在正厅门口，手中的托盘里盛着两盅茶。她将仇小胡子与纪燮的话都听在耳中，对纪燮的维护她心中是感激的，而面上却分毫不露，只将茶盅奉与二人，说：“小七爷，仇爷，两位先饮茶，一会儿还有一菜一饭一点心。”
仇小胡子着急地打开茶盅，口中说：“又是什么好的？”
他饮了一口茶，问：“姜茶？这是要食蟹？”他一边说着一边摆手道：“若是食蟹，就不麻烦了，生平最爱食蟹，也最烦食蟹，一想到蟹鲜，就食指大动，一想到拆蟹那个费劲，就觉得手疼——”
纪燮此时饮了姜茶在口中，听仇小胡子此言，差点一口茶喷出来，道：“仁兄，你刚才都说了，听傅姑娘安排，怎么雅怎么来，你觉得她会安排你这等大粗人，对菊拆蟹，拆得到处又是膏又是黄的，很雅么？”
这时候，傅春儿连同翠娘一起进来，两人每人手中都托了一只漆盒，盒上却绘着百子迎春的图案。纪燮与仇小胡子，几乎都是眼睛一眨不眨地望着那食盒，想知道那盒中，盛着怎样精彩的蟹菜来。
谁知傅春儿与翠娘慢慢打开食盒，各自取了一碗米饭出来。
第四十一章 雪花蟹斗与秃黄油
更新时间2014…2…24 9：03：20 字数：2044
傅春儿取出的那碗米饭，在灯下看来，洁白晶莹，粒粒分明，可是怎么看都是一碗普通的米饭。纪燮与仇小胡子不约而同地噫了一声。
接着傅春儿对翠娘点点头，两人从食盒之中，又各自取出一小碟金黄色的油膏，浇在先前取出的那碗米饭上。那金黄色的油汁似乎倏忽之间便渗进了冒着热气的米饭里，而橙红色的蟹黄与金黄色几欲透明的蟹膏，则黏在了米饭堆起的尖尖上。
仇小胡子闻见那香味，便不由自主地吞了一口口水，右手食指在桌面上一点一点。
然而傅春儿与翠娘没有就此停手，而是揭开食盒的第二层，取出两只小小的蒸笼，放在纪仇两人面前。等到揭开蒸笼的笼盖，两人这才看清，里面各盛着一对蟹斗，蟹斗之上，覆盖着一层洁白的“雪花”。
“这是蟹菜，两位爷用的时候不妨再添些姜醋。”傅春儿说着，又与翠娘各自取了一小碟加了姜末的香醋出来，“两位爷慢用！”
仇小胡子便不客气，举箸挟起一筷子米饭，上面沾着蟹黄与蟹膏。他毫不客气地送入口中，闭上眼细细品尝，半晌才说了一声好。接着，他又伸箸，在盛在面前的蟹斗之中轻轻一搭，“雪花”之下，蟹斗中黄油四溢，蟹味浓郁。小胡子取来放在他左手边的一只小小银匙，舀了浅浅一层姜醋，点入蟹斗，接着舀了一勺蟹粉出来，在口中轻轻抿了，面上一副极陶醉的模样，这才赞道：“此蟹只应天上有，人间哪得几回尝啊！”。纪燮看了他的样子，忍不住好笑，跟着也依样画葫芦，送了一勺拌饭在嘴里，神色也跟着变了，忍不住问傅春儿，说：“这……这真的是蟹菜么？”
傅春儿“噗嗤”一笑，说：“是呀，小七爷。我们下午拆了二十多只螃蟹，总共得了没多少蟹黄蟹膏与蟹粉，这么一饭一菜，便耗了一大半下去。”
“这叫什么？我竟从未尝过。”纪燮饶有兴致地问。
“这叫做雪花蟹斗，这配饭的是秃黄油。”傅春儿答道。
“唔，这是苏州府的菜式吧！”仇小胡子很有把握地说。
“是，是苏式的，是……我娘，在一本食单上看到过的，但是材料不易得，所以原也没怎么做过。”反正这本来就是苏菜，傅春儿便大方承认了，将消息来源推给了识文断字的杨氏。
“难怪，也只有苏州府的，才会将这蟹菜也做得如这般……”仇小胡子不禁又送了一筷拌饭到口中，斟酌了片刻，才说：“这般丰腴却又不肥腻。”
这雪花蟹斗，是在蟹斗之中加入蟹粉，上面覆了蛋清搅打出来的“雪花”，上锅蒸熟，外观其色如雪，内里却是蟹粉鲜肥，香气四溢。而那秃黄油更是惊人，只选蟹黄与蟹膏，一丝蟹肉都不带，以上等的黄酒去腥，再加了猪油熬制，才熬出来这么一点，用来拌米饭。那米饭原是上等粳米，此番更是大大地沾了秃黄油的光，别提多醇美了。
少时，仇小胡子面前的饭