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第十一章降低高血糖，预防糖尿病高血糖能够损伤血液和血管
健康血液中的红细胞具有柔韧性，即使在很细的毛细血管里也能顺畅流动。然而，在高血糖状态下，红细胞却会失去柔韧性而变硬，多个红细胞重叠黏在一起，在细小的血管处容易阻塞，成为血栓的诱因。
黏稠的高血糖血液，对血管也有伤害。血液中的糖分和血管的蛋白质相结合，会形成糖化蛋白，糖化蛋白是有害的蛋白质，它无法实现蛋白质的功能，不能够在体内正常代谢，并易使血管受伤，易引发动脉硬化。
第十一章降低高血糖，预防糖尿病放任高血糖发展会引发糖尿病
如果血糖无法下降，那么持续高血糖就会发展为糖尿病。糖尿病是因血液中多余的葡萄糖进入尿中，然后排出体外而得名的。血糖正常时，血液中的葡萄糖会被肾脏的肾小管再吸收，不会出现在尿中。但是葡萄糖太多的时候，肾小管就无法完全再吸收，未被吸收的葡萄糖就进入尿中。
糖尿病分为Ⅰ型（胰岛素依赖型糖尿病）和Ⅱ型（胰岛素非依赖型糖尿病）两种。Ⅰ型是由于自身免疫机能发生异常，胰岛细胞被破坏，胰岛素几乎无法分泌而产生的。Ⅱ型是因生活习惯和易患糖尿病的体质造成胰岛功能的低下和不足而产生的。95％的糖尿病是Ⅱ型糖尿病，Ⅰ型糖尿病只占少数。
患糖尿病后，因葡萄糖过多而胰岛素不足，身体细胞无法吸收葡萄糖，就无法确保所需的能量。因此，细胞开始利用脂肪和蛋白质代替葡萄糖作为能量来源。
其结果是，皮下脂肪和肌肉减少，身体变得清瘦，当出现这样的状态时，糖尿病已经发展到相当严重的地步了。
第十一章降低高血糖，预防糖尿病糖尿病的并发症会波及全身
在高血糖状态下，葡萄糖会和蛋白质结合生成糖化蛋白。糖化蛋白会产生自由基，引发连锁氧化，损伤肌体。
高血糖状态达到一定程度时，就进入糖尿病的初期阶段，这时一般不会出现自觉症状。当发觉时，损伤已经扩展到全身，大多最终出现如右图所示的并发症。这些并发症中，发病率最高的糖尿病性神经病变、糖尿病性视网膜病变和糖尿病性肾病，被称为糖尿病的三大并发症。
糖尿病性神经病变是由高血糖造成的神经纤维传递能力低下所引起的。末梢神经、植物神经等发生障碍，表现出种种症状。
糖尿病性视网膜病变是眼睛的毛细血管因受到高血糖的损伤而引起的，会导致视力下降甚至失明。
糖尿病性肾病是肾脏的毛细血管受损伤引起的。肾脏处理废物的能力下降，有害物质会在血液中积存，对全身造成各种不良影响，甚至引发尿毒症导致死亡。
这些并发症有经过很长时间而逐渐出现的，也有突然发病的。多种并发症同时出现的情况也很常见，演变成重症时，甚至会危及生命。
因此，如果体检发现血糖偏高，即使没有自觉症状，也应马上接受治疗。
第十一章降低高血糖，预防糖尿病应尽早开始治疗
黏稠血液的可怕之处在于，等到出现自觉症状时，糖尿病和动脉硬化已经发展到了相当严重的程度。饮食过量和运动不足的人，为了避免高血糖的发生，请定期接受检查。
另外，易患糖尿病的体质是遗传性的。也就是说有些人体内抑制氧化的能力天生比其他人要弱一些，建议定期检查。
检查中要进行问诊、血液检查、尿检、心电图、X射线检查、眼底检查、下肢的血压测定等项目。通过比较下肢和上肢的血压比率，可以判别是否有闭塞性动脉硬化症。血液检查除了测定空腹血糖之外，还要进行口服葡萄糖耐量试验。口服75克葡萄糖后，分别测30分钟后、1小时后和2小时后的血糖。
因为血糖经常变动，很容易受身体状态的影响，因此，有时需要进行重复检查。
检查的结果如果不是高血糖，但离高血糖标准很近时，为了防止进一步发展，应改善生活习惯并定期体检。
如果已经出现高血糖，即使没有自觉症状也应立即接受治疗。治疗以饮食疗法为中心，避免饮食过量，减少脂质和糖分的摄入。特别要注意，不要摄入过多含有大量果糖的水果。为了提高饮食疗法的效果，还应配合运动疗法。根据症状发展的情况，有时还须进行药物治疗。
第十一章降低高血糖，预防糖尿病降低高血糖的5种食物（1）
洋葱＊催泪性物质促使血液顺畅流动
洋葱属于葱类蔬菜，这类蔬菜还有葱、韭菜和大蒜等。因为与大蒜同类，所以洋葱也有和大蒜功能相似的地方。此外，它还有其特有的有效成分。
没有切过的洋葱中含有一种叫做异蒜氨酸的物质。在切洋葱时异蒜氨酸会和一种叫做蒜酶的酶发生反应，变成催泪性的物质。切洋葱时，眼睛刺痛流泪就是这个原因。催泪性的物质还会发生反应，生成多种含硫化合物。这些物质能防止血液中的血小板凝固，使血液顺畅流动，并且还有消除自由基的功效。此外，洋葱中还有一种叫做环蒜氨酸的物质，具有溶解血栓的作用。
洋葱拥有的多种功效中，最突出的是抑制血糖上升的作用。虽然血糖可以通过化学制剂来抑制，但是有时候化学制剂的作用过强，反而会导致低血糖。洋葱没有化学制剂那么立竿见影的效果，但它使血糖降到正常之后就不会再下降了。
另外，洋葱特有的黄色色素成分——槲皮酮现在也很受关注。槲皮酮是多酚的一种，有很强的抗氧化能力，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血压和动脉硬化的发展。
炒洋葱前应该先放置15分钟
洋葱中对人体有益的含硫化合物在刚切好时不会立即产生，需要放置15分钟以上。所以切好洋葱15分钟以后再加热烹调，更能发挥其效用。
第十一章降低高血糖，预防糖尿病降低高血糖的5种食物（2）
含黏滑物质的蔬菜＊抑制餐后血糖的上升
秋葵能够抑制糖的吸收
切秋葵的时候，会出现一些黏液，这些黏液中含有水溶性果胶和黏蛋白等食物纤维成分。
水溶性果胶能促进肠的蠕动，抑制肠内胆固醇的吸收，防止胆固醇生成过多；而黏蛋白有抑制糖吸收的作用。
除此之外，秋葵还含有钾、β—胡萝卜素等多种有益于人体的成分。钾能够促进钠的排泄，从而稳定血压。而β—胡萝卜素能防止脂质被氧化。
长果黄麻能降低血糖和血压
长果黄麻中含有的黏蛋白、胡萝卜素、镁、锌、维生素B1、维生素B2等成分能使血液顺畅。
黏滑物质中的黏蛋白能抑制糖的吸收，促进其排泄，还能促进蛋白质的分解。加热后会使其失去效力，所以最好生吃。如果要加热，用热水迅速焯一下就好。为了不使水溶性的维生素溶解损失，焯的时候也不要放太多的水。
长果黄麻的胡萝卜素含量十分丰富，因而能防止胆固醇和甘油三酯等脂质被氧化后附着在动脉壁上。另外，维生素B1、维生素B2能有效地将糖分和脂质变成能量，使血液中不再残留多余的糖分和脂质。
锌是合成胰岛素的材料，镁能促进胰岛素的功能，这些成分都有助于保持血糖的正常。
山药能有效改善高血糖
山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好调控。
山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素维生素B1、维生素B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢。此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中不再积存糖分。
黏滑成分越多的山药，其药效成分也越多。
芋头最适合需要限制热量的人
芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和胆固醇。
人们多是将芋头煮熟后再食用，这样虽然容易损伤黏蛋白，但是其他的有效成分都能充分摄取。
除此之外，很重要的一点是，山药的热量较低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食�