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质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2～5个月，变软后即可食用；经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰箱冷藏可保存3～5天。
柿子可制成柿干、柿饼，吃起来像蜜饯；还可冷冻，吃起来像冰棍。
柿子的药用价值
中医认为，鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物，能对人们的健康发挥很多很好的作用。
柿子（鲜果）：味甘、涩，性凉。具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效，适用于燥热咳嗽、甲状腺瘤、甲状腺肿大、胃热伤阴、口干、吐血等。
柿饼：味甘，性平。具有润肺化痰、补脾涩肠、止血等功效，用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。
柿霜：味甘，性凉。具有清热、润燥、止咳等功效，适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。
柿蒂：味甘，性平。具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。
柿叶：嫩柿叶以开水泡，代茶饮，能软化血管、降低血压、防止动脉硬化、并有清热健胃、助消化的作用，对高血压、冠心病有一定的疗效。由于嫩柿叶有利尿作用，所以柿叶茶还可以用来解酒。
柿霜是什么
柿霜就是指柿饼外面的白粉，这是怎么形成的呢？
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖便随着渗透到表皮上来。
这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。
葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附在柿饼上的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，所以，柿霜的成分主要是葡萄糖粉末。
营养成分含量（每100克中）
热量 71千卡
蛋白质 0。4克
脂肪 0。1克
碳水化合物 17。1克
胆固醇 无
膳食纤维 1。4克
钙 9毫克
铁 0。2毫克
磷 23毫克
钾 151毫克
钠 0。8毫克
铜 0。06毫克
镁 19毫克
锌 0。08毫克
硒 0。24微克
B1 0。02毫克
B2 0。02毫克
E 1。12毫克
烟酸 0。3毫克
叶酸 18微克
B6 0。06毫克
C 30毫克
胡萝卜素 0。12毫克
泛酸 0。28毫克
A 20微克
生物素 63微克
适合人群
适合脾胃消化功能正常的人食用。
油脂色拉油
色拉油 salad oil
营养价值
色拉油不含磷脂和胆固醇。
色拉油中含有较少的游离脂肪酸（FFA）。高含量FFA对食用者的口味和菜肴风味的影响较大，其本身对人体并没有什么危害。
色拉油色泽澄清透亮，因脱色失去了油脂原有的颜色，其营养成分也发生变化。
油脂中的色素主要是天然色素，包括类胡萝卜素和叶绿素两类。类胡萝卜素是维生素A源，具有生理学价值。而且，类胡萝卜素能吸收光能，起抗氧化作用。无光照射时，因其高度不饱和性而较油脂更易氧化，从而保护了油脂。同时有研究表明，类胡萝卜素还具有抑制癌细胞增殖，提高免疫力等作用。
色拉油中的甾醇含量较植物毛油低一些。
植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物，如豆甾醇、β—谷甾醇、麦角甾醇等。油脂中甾醇的含量视油的品质而定。甾醇的生理活性主要体现在：能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用；具有抗炎作用；具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，促进皮脂分泌及保持水分，以维持皮肤润湿、柔软的生理活性和表面活性等。
色拉油中的维生素E较植物毛油含量减少。
维生素E是各种生育酚的混合物，其生理功能主要有：增强机体免疫功能和抗癌；保护神经系统、骨骼肌、视网膜和延缓衰老；维持心血管系统的正常功能；对内分泌、呼吸、消化系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。维生素E对光、热、碱和金属污染敏感。一般加工色拉油时，脱臭之后的维生素E会损失1/3。
色拉油中含有较丰富的聚合甘油酯和反式脂肪酸。
这会导致部分油脂熔点升高，这些高熔点的脂质消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。
色拉油中的微量物质较植物毛油少一些。
由于生产油的植物在生长和贮存、加工过程中受到不同程度的污染，植物毛油中不可避免地含有极微量的有毒成分，不过这些成分的含量会随着油脂加工的深入而降低。
对疾病和健康的影响
色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
色拉油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
选购、保存和食用的方法
选择一些知名品牌的、在保质期内的色拉油，外观上要求色泽澄清透亮，无杂质，闻起来新鲜清淡，无异味。
色拉油常温保存在通风、干燥、避免阳光直射的地方即可。
色拉油与普通的食用油相比，因各种微量物质的去除而显得更加纯净，色清味淡，食用更加方便，可以直接作为凉拌油。当然，以色拉油作烹调油也自有益处，如可以保持菜肴的本色本味，高温烹调无油烟，减少了油烟对人及厨房的污染。因此，色拉油作为烹调油也自有它的特点，可以成为喜欢清淡口味的人的一种选择。但是，从多数地区的消费层次和口味习惯来讲，从油脂精炼过程中大量的营养元素的损失情况来讲，没有必要用色拉油取代烹调油。
黄曲霉素危害人体健康
黄曲霉素是食品受到霉菌污染而产生的一种对人、畜肝脏有剧烈损害的毒素。有资料记载，黄曲霉素 B1的毒性在剧毒化学药品氯化钾的10倍以上。此外，它还有很强的致癌性，研究表明，乙型肝炎病毒与黄曲霉素 B1是我国肝癌发生的两大主要危险因素。
营养成分含量（每100克中）
热量 898千卡
蛋白质 无
脂肪 99。8克
碳水化合物 无
胆固醇 无
膳食纤维 无
钙 18毫克
铁 1。7毫克
磷 1毫克
钾 3毫克
钠 5。1毫克
铜 0。05毫克
镁 1毫克
锌 0。23毫克
硒 1。87微克
E 24。01毫克
K 170微克
适合人群
所有人都可食用。
奶及乳制品牛奶
牛奶 milk
人们日常生活中喜爱的食物之一。每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”，喝牛奶的好处如今越来越被大众所认识。
营养价值
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收。
牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值（蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高）为85，而谷蛋白介于50～65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证饮用者不至摄入“纯”热量。
牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48％，脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66％的饱和脂肪酸、30％的单不饱和脂肪酸和4％的多不饱和脂肪酸。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷