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当然这种农贸市场如果没有好的管理是又脏又乱，当然在京都的管理还是不错的，所以农贸市场还是比较干净的，所以谢霆风也是带着胡杨直接去挑选了自己晚上要准备做的菜的食材。
胡杨今天准备做一个烤鸭给叶父叶母吃，因为京都的烤鸭是非常的有名的，但是叶父叶母来了京都以后一直没有机会去吃，不是胡杨不带他们去吃，只是叶父叶母觉得没必要浪费钱特意去吃烤鸭，胡杨本来想带他们去一家百年老店吃的，当然那家店做的比起胡杨做的还是有点差距的。
所以胡杨也今天是准备自己去那家百年老店烤一只烤鸭，当然这个鸭子胡杨也是要特意挑选过一下的，一只还不够，还得多挑几只，因为上次胡杨可是带着叶冰雨来吃过的，他们两个人一个人都吃掉一只，当然一个人一只还是不用的，因为晚饭还有其他的菜呢。
谢霆风跟着胡杨来到了一家专门卖鸭子的鸭店，胡杨带着谢霆风进去以后说道：“今天我们要买的就是这种京白鸭，这种鸭子用来做烤鸭是最合适的。”
谢霆风对中餐不是很多，对京都烤鸭就更不懂了，所以也是跟着胡杨左看右看的动手不知道怎么样的鸭子合适，看胡杨选定了三只鸭子。
谢霆风也是看了一下，觉得没有什么特别的，也是问道：“师傅，你为什么选这三只鸭子。”
胡杨也是笑着说道：“这三只鸭子的肥瘦比例是最好的，最适合拿来做烤鸭，走吧，我带你去一个地方。”
谢霆风也是一知半解的跟着胡杨来到了胡杨之前带叶冰雨来吃过烤鸭的百年烤鸭店，胡杨进去店里以后也是直接找到了老板跟老板娘说明了今天的来意，他们也是一眼就认出了谢霆风，也就马上就同意了，便要了谢霆风的签名跟合影。
胡杨带着谢霆风来到了后厨，然后教谢霆风怎么制作烤鸭，京都烤鸭的一共分成几个步骤，胡杨便开始跟谢霆风介绍道：“第一步就是让京都烤鸭鼓起了，可以用气筒从鸭脖子的这个刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身，如果你不介意的话也可以直接用嘴吹。”
谢霆风也是看着胡杨用打气筒把三只鸭子都给打的鼓鼓的然后用钩子穿过鸭子的脖子挂起了，胡杨拿着鸭子就开始了第二项工序烫皮。
烫皮结束以后，胡杨又有拿来了蜂蜜然后跟谢霆风说道：“然后就是挂糖水，这个蜂蜜是制作糖水的关键。”
胡杨弄好的糖水是往鸭身上浇洒糖水，然后跟谢霆风说道：“挂糖水会使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性，然后就是晾皮，晾皮是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。”
第三百零六章 京都烤鸭完成
挂糖水也已经完成了，鸭子也已经挂风处吹干了，如果按照传统的手艺需要挂24个小时，当然现在为了节省时间，胡杨是不可能去浪费这么多的时间的，当然胡杨不会忘记把这个事情告诉谢霆风，谢霆风也是把时间记在了心里。
胡杨跟谢霆风在等待的时候时间里，胡杨也是带着谢霆风来到了前面，让老板给他们准备了一只京都烤鸭，胡杨也是请谢霆风吃起了京都烤鸭，谢霆风虽然不是第一次吃京都烤鸭，但是是第一次吃百年老店吃京都烤鸭，谢霆风尝了一下让胡杨都赞美的京都烤鸭。
谢霆风吃了以后也是赞不绝口，胡杨也是微微一笑，谢霆风也是习惯胡杨对任何事情，都不是特别在意的状态了，那种随意的样子，是谢霆风学不了的，谢霆风是非常的严肃认真的。
胡杨跟谢霆风两人把一只烤鸭吃完以后，鸭子也是晾的差不多了，胡杨带着谢霆风回到了后面，胡杨检查了一下鸭子晾的程度以后，觉得差不多了，可以进炉子烤了。
胡杨用塞子将鸭子**堵住，将开水由颈部刀口处灌入，跟谢霆风说着这称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。
胡杨把鸭子放进炉子以后说道：“京都烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200c以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250…300c之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7…8分熟，浅白色汤时，为9…10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。”
鸭子已经进炉子了，烤好需要30分钟左右，所以胡杨也是跟谢霆风继续说了一下烤鸭的选材跟烤制以及最后的片鸭子。
胡杨看着炉子里正在烤制的京都烤鸭，手里拿着挑杆，跟谢霆风说道：“如果你下次要做京都烤鸭需要选择鸭胚的话，你可以选择京都填鸭也就是我们选的这种鸭子，也叫京都白毛鸭，刚才我们吃的京都烤鸭也是这种鸭子，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的京都鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。”
“烤鸭烤制可分为两种挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。焖炉就是有炉门的，使用秫秸作为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是京都老字号“便宜坊”。挂炉就是没有炉门的，使用果木，但是多使枣木或者梨木作为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。我们现在用的这种就是挂炉的，所以我现在才需要用挑杆调换鸭子的位子。”胡杨说着便用挑杆调换了鸭子的位置。
烤制完成后，胡杨也是用挑杆把鸭子给挑了出来，把烤制完成的鸭子放在面砧板上用刀削成小片，胡杨也是跟谢霆风说道：“这个叫做“片鸭”，一般理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着就可以吃了，当然对我来说2分30秒是稍微有点多了。最后这些剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤，找个袋子装一下，等下拿回去家去。”
谢霆风去找袋子了，胡杨也是把剩下的两只鸭子都挑出来片好了，谢霆风也是跟店家要来了装鸭架的袋子，胡杨把三个鸭架子全部装进袋子里，然后给了老板娘厨房的使用费用，老板娘是不肯收的，但是胡杨给了钱以后就带着谢霆风拿着鸭子跑了。
老板娘也是追不上胡杨跟谢霆风所以也是只好就这样算了，谢霆风跟着胡杨跑了，也是笑的不行，跟胡杨说道：“师傅，我还真是第一次遇到这种情况，明明我们都付了钱了，还要跑，别人看到了，还以为我们两个吃东西没付钱呢。”
胡杨也是摆了摆手说道：“我能怎么办，我也很绝望啊。”
离开烤鸭店，胡杨也是带着谢霆风上了车，直接带着谢霆风跟烤鸭回家去了，路上谢霆风也是体会到了京都堵车的现状，但是还好，胡杨跟谢霆风是出城的，所以也是还好不是特别的堵。
胡杨跟谢霆风到了别墅以后，胡杨也是让谢霆风先把烤鸭拿进去，胡杨则去停车了，把车停好以后，胡杨进到别墅里，也是看到叶冰雨跟杨莹已经吃起来了。
胡杨也是奇怪的问道：“你们两怎么吃起来了，这是准备晚上当菜的�