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这工人先削净甘蔗，捆扎成担放在木辘旁，这种木辊是用荔枝木做成，坚硬无比。一人放蔗入辘，一人赶牛带动榨辘转动，先拉动第一个辘，通过木齿带动第二个辘。木辘互相挤压，连续三次才挤干蔗汁。第三次挤压时，工人还要将辘向里调整的再夹紧些，使蔗渣榨得更干。压榨出来的蔗汁沿辘流下底座沟槽，通过竹筒流入大瓦缸沉淀。
耿精忠看得十分仔细，这木榨辘的榨力看似很大，实际却是入不了耿精忠的法眼，耿精忠想着，这玩意最好还是改成铁质的，最差也得是石头的，那在硬度上要高得多。耿精忠好奇的用手捻了下甘蔗渣……这三次压榨之后蔗渣还是挺甜的，看来这里面留下的蔗汁还是相当的多。就这样压榨了差不多四十分钟，用来牵引榨辊的水牛已经浑身出汗，脚步也慢了。看来耗力是很大的，工人开始换牛，耿精忠又出声问了一下，每次压榨的时侯要榨蔗捆四把。一昼夜换牛要三十到三十五次，难怪这糖寮要养四五头牛之多了。先前耿精忠还在奇怪，这大牛家养那么多牛干什么，一般种田几十亩也就有一头牛就足够了！
耿精忠还跑到了院子里用手提了提几捆甘蔗，试了试每捆甘蔗的重量，然后又在心里默默的心算了一番，这种加工手段，一昼夜不停歇的加工大约可以加工将近三千斤的甘蔗。而且据刚才的工人所说，这工作不是一直那么顺利的，有时侯木榨辘还常会有损坏的现象，要停工修理，因此损耗的时间相当的多。
“这个榨辘不能是铁做的吗，要不石头的好像也比这木头做的好吧！”耿精忠隔了好一会才出声对大虎说道。（。。）
第二百八十章 蔗糖=暴利（）
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“咦，耿兄弟这话挺有道理的啊，石头的可比这木头硬多了。至于铁制的，那得费多少铁啊，成本太高了，回头就让村头的王麻子帮忙打一副石头榨辘试一试！”大虎眼睛一亮说道。耿精忠也是仔细观察了之后才提出的建议，看来的确不错。事实上，石榨辘的确实是比木头做的要好，每昼夜可以多处理六七百斤的肯定的，效率提高就大得多了。
先前榨出来的甘蔗汁，在经过初步的沉淀之后，草草的被工人撇去上面的碎片草茎之类的，然后就被倒在大铁锅里煮，三口大锅呈品字形排列着，耿精忠没有看出这种排列方式对生产工艺或者效率有什么积极的意义，唯一想到的大约是这种办法可以集中用热？甘蔗汁汁熬煮到浆液，将沸未沸的时侯，原本是烧火的这位工人开始用大勺聊去上面的泡沫和杂物，接着，用从石灰包里用甘蔗叶包了些石灰过来，洒了进去。
“石灰？”一直没说话的古平挺吃惊的喊道。
耿精忠倒是没有大惊小怪的，毕竟他是学化学出声，虽然没见过怎么制糖，但是现在倒是看明白了一些东西。“这用来澄清糖液的。”耿精忠对古平解释道，为了除去蔗汁中的混合物，获得较洁净的结晶体，一个重要的工艺流程就是在过滤除去不容物后再加入澄清剂，现代糖厂常用的澄清剂里就有石灰，在古代自然也是如此。石灰比其他诸如二氧化硫、二氧化碳和过磷酸钙之类的澄清剂要好获取多了。有些地方做土糖会使用草木灰。作用是类似的。
“耿兄弟真的是第一次到糖寮？还是你以前就见过？”大虎以及几位工人都有些吃惊的望着他。毕竟刚才可是听大牛说了，这几位都是第一次到糖寮，是个纯粹的小白。
“哦，我猜的！”耿精忠当然不能打自己的嘴巴，于是找了个借口说道。
“猜的？牛！”大虎撇了撇嘴说道。
可是古平还是有些不明白：“可是这石灰不就溶到糖水里去了吗？这么说白糖都含有石灰？”
“不是，实际上是和甘蔗汁里的各种杂质中和分解掉了！”耿精忠这下却是小声的给古平解释道，“不管是白糖还是红糖，里面都没半点石灰的。”
“哦！”虽然古平不知道王爷现在能懂那么多。但是还是知趣的没有再多问，对于王爷的神奇他已经不是第一次了解了！
这时侯甘蔗汁已经呈现出黄色，几个工人一起动手，把锅子里的甘蔗液倒入第二口锅子，慢慢的蒸发其中的水分，同时在第一口锅子里重复刚才的过程。待到然后把含糖量较高的蔗汁移入第三口锅，加入些油。耿精忠才问道：“大虎哥，你们加的这是什么？”
大虎一回头说道：“是菜籽油！”
“油？”耿精忠就纳闷了，这加入油是要哦起什么反应呢？自己怎么一点都想不到？即便是想要做脱色处理，那应该是往里面加蛋白质才对啊。怎么会是油？纳闷归纳闷，耿精忠老实的没有吱声。还是继续看下去。蔗液煮成稀糊状后取出注入“瓦溜”，“瓦溜”是圆锥体形，上大下小，高约一尺多，底尖端有小孔，用禾草塞住，搁置在一个大瓦缸之上，让其慢慢的结晶。含有大量杂质的糖液会顺着茅草从下面的小孔慢慢流出，最后在“瓦溜”里只剩下纯晶体的糖。耿精忠小声的问了一下正在往“瓦溜”里注入蔗液的工人，知道了一个瓦溜能够出赤砂糖十公斤。
但是看起来这种糖的颜色非常的深，比平常所见的一般的红糖还要深一些，可以称之为“黑糖”了。瓦缸里流下来的东西，颜色发黑，大虎告诉耿精忠几人，这叫做“糖蜜”！这是在蔗汁在熬炼过程中，随着砂糖的不断结晶出来，最后留下的就是深色母液，这种母液里依然含有不少糖，但是却无法采用经济的手段将其分离出来，一直到二十世纪七十年代以后才能回收利用其中的糖分。再早之前，糖蜜作为一种下脚料就只能走综合利用的道路。最有前途的一种作用便是用来酿酒…西方朗姆酒的原料就是糖蜜。
工人们说这漏下来的他们称为“潲水糖”，可以继续熬制成一种黑砂糖，也能用来制作食品，只能卖给镇子上的普通人家，不怎么值钱。现在这里各家糖寮里都是做这样的赤砂糖，也有做糖砖的，方法是把按照制赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊状后，取出倒入大铁盆中，用木棍频频搅动，至结晶后即倒入方格糖框中，用刀切成块状则为砖糖。砖糖用干蔗叶包装在大竹箩里，每箩为五十块。
“大虎哥，你们能制作白糖吗？”耿精忠问道。
“白糖？这个没见过，咱们这都是这种糖！”大虎听到这个问题疑惑的道，他真的只是听说过有白糖这种东西，却是真的没见过，自己更是做不出来！
看到大虎的确不知道，耿精忠也就不问了。于是耿精忠一边看，一边再次算了下整个制糖过程，计算下来，这间糖寮日产赤砂糖大约在一百五十斤的样子，规模还真是小得可怜，这可是要五个人忙活一昼夜的呀！而且从刚才整个过程来看，领头的烧火师傅大虎哥本人对整个工艺流程十分熟悉，在具体操作的时侯也很有经验，不论是火力大小、出糖的时间把握还是加石灰多少，都显得很顺畅，但是毕竟工艺落后，做出来的糖，质量明显还是不高。而且因为炉灶构造不善，火力很难调节，糖液还煮焦了几锅子。加石灰的之后。沉淀未过滤完便倒掉。其中损失的糖分亦不少。耿精忠觉得，这里面可以改进的地方还是不少的。
对这个东西感了兴趣，于是耿精忠便再次和几位工人拉起了家常，顺便旁敲侧击的询问本地种植甘蔗的情况。这些甘蔗村里的蔗农们种植甘蔗的面积都不大，小得不过十几亩，大得也才三四十亩，就像是大牛家。根据他们的说法，每亩大概能出糖三石多。一些小一些的蔗农们种了甘蔗，收获之后就送到这里来代加工制糖也有的几家联合建一个糖寮制糖，但是毕竟烧火大师傅不是人人都可以当地，很多的蔗农还是愿意将甘蔗送到大虎等手艺好的糖寮里。一般糖寮里会对来料加工采用分成的做法：糖寮分四成，蔗农分六成，有的地方则是付钱加工，产品都归蔗农，算下来两边的成本都差不多。
制出来的糖的去处，据几个工人说，不管是糖寮自产。还是蔗农们委托加工的，最后大多是直接运到猴屿港。那里的糖行会统一收购。而且现在猴屿港的糖行不止一家，但是业务都是一样，专门从事土糖输出，一包包的糖就从猴屿港装船运出，有的前往北方江浙等省份，还有就是送往倭国与南洋！
“蔗农们一