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人的体质、胖瘦等情况而定。一般老年人在50～59岁时，可减少10％左右，60～69岁可减少20％，岁数再大的，还可再减一些。只要食欲得到满足，体重维持不变，就说明膳食热量的供给是适当的。在我们普通的食品中，米和面产生热量大，因此，应少吃些米和面，多吃些产热量少的副食品，还可选吃一些粗粮，如精制的玉米食品等。
由于老年人的代谢是以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质补充组织蛋白的消耗。饮食中的蛋白质对老年人尤其重要。其供应量可按每天每公斤体重1～1。5克计算。当然，并不是蛋白质越多越好，过多的蛋白质反而会加重消化器官和肾脏的负担，增加胆固醇的合成。老年人膳食中的蛋白质最好有一半是来自乳、蛋、鱼、豆和肝。
许多老人认为，吃脂肪就一定发胖。其实不然。脂肪在老人体内直接进入脂库的数量并不多，问题的关键不是不吃脂肪，而是吃的数量要适当。老年人一般消化能力较差，脂肪吃得过多，不利于心血管系统和肝脏；吃得过少，又不利于脂溶性维生素的吸收。老人饮食中固然不能有大量脂肪，但也不必过分限制。应强调的是，吃植物油比吃动物油要好，这样做，对保护心血管系统有利，特别是患有高血压、冠心病，千万不可忽视。
糖的种类很多，老年人最好选吃水果糖。因为，水果糖在体内比葡萄糖更易利用，能更好地参加代谢。
钙质食品对老年人来说，也是不可缺少的。缺钙，易患骨质疏松。老年人易摔骨折，也是因为缺钙。奶和奶类食品富含钙质，又易吸收，老年人每天都应食用。小虾、虾米皮、芝麻酱、大豆及一些豆制品，含钙很多，也可适当选择食用。
为了弥补老年人循环机能较差的弱点，血液中应有较多的血红蛋白。而铁是血红蛋白的重要组成部分。所以，吃些蛋、肝、肾、绿叶蔬菜、海带、木耳等含铁较多的食品，是有益的。
为了增加抵抗力，还应多吃富含维生素的食物。在饮食安排上，要搞好食物调配，要保证平衡合理的营养，不可偏食，不可暴饮暴食，饮食制度不可作过急过大的改变。不可过量饮茶，注意戒烟酒，肥胖者少吃甜食。
醋蛋防治老年病
1。醋蛋的效能：防治老年人动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞等症；治疗胃下垂、胃弱症、肝炎、糖尿病等症效果显著；对治疗神经痛、风湿病效果也很好。
2。制作方法：（1）取醋（米醋）180毫升装入大口杯子或瓶子里，然后将一个鸡蛋浸在醋里。（2）鸡蛋在醋里经过36～48小时后，蛋壳被融化，还有一层薄皮包的蛋青、蛋黄，就像乒乓球一样；用筷子把它挑破，把蛋青、蛋黄搅匀，即成醋蛋。
3。服用方法：（1）180毫升的醋蛋液，可分5～7天服完，每天一次。
（2）每天早晨起床后，梳洗完毕，空腹把一个蛋分量（约26～36毫升）加2～3倍水，与蜂蜜调匀服下。（3）无上述病症者，也可服用，对恢复精力颇为有效。
4。疗效及疗程：以上诸病症，一般服用一个月或一个半月即可见效；重病人服用两个月，有的连续服一二年，最终效果都较理想。
抗老防癌数肉皮
近年来，科研人员发现，老年人肌体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，会产生一个“冰结区”，使细胞的可塑性出现衰减状态，进而造成多种器官萎缩，强性降低，皮肤及粘膜干燥积纹脱水。如果能找出贮存及改善代谢的最佳营养物质，这对抗老防癌无疑具有重要意义。现已得知，这种物质就是胶原蛋白质。其抗老防癌的作用是：含有胶原蛋白的水会影响某些生理机能，起到延缓衰老和抗癌的功效，而肉皮和猪蹄则是胶原蛋白质极丰富的来源。
因此，老年人不妨多食些肉皮、猪蹄。
延缓皮肤衰老的食物
皮肤衰老是指皮肤表面粗糙和出现皱纹而言。随着年龄的增长，皮肤的表皮细胞、皮脂腺和汗腺逐渐衰退，正常的功能和活动也逐渐减弱。由于皮脂腺和汗腺分泌减少，皮下脂肪层逐渐氧化变薄，致使皮肤变得干松无光泽。
患慢性肝、肾病的人，以及营养不良、贫血和长期疲劳过度、失眠的人，也会出现皮肤早衰的现象。
为了延缓皮肤的衰老，除注意保养皮肤外，还应注意日常膳食的调配，即有选择地多食用一些有延缓皮肤衰老作用的食物。
1。高蛋白类食物，如瘦肉、蛋类、鱼类、牛奶、大豆制品等。蛋白质是人体的“建筑材料”，是机体三大营养素之一。经常食用之，可以促进皮下肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性，这对防止皮肤松弛，推迟衰老有很好的作用。
2。富含维生素E的食物，如植物油、芝麻、核桃等。这类食物中的维生素E可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞的活力，能使皮肤光滑而有弹性。
3。富含大分子胶体蛋白的食物，如猪蹄、猪皮冻等。食物中的大分子胶体蛋白可以使组织细胞内外的水分保持平衡，使干松的皮肤组织细胞变得柔软湿润。
4。富含维生素和矿物质类食物，如萝卜、西红柿、大白菜等绿叶蔬菜，以及苹果、柑桔、西瓜、大枣等瓜果。这些食物中的维生素和矿物质，可增强皮肤的弹性、柔韧性和色泽，对防止皮肤于裂粗糙有很好的作用，是延缓皮肤衰老必不可少的食物之一。
老年人可适当吃点肥肉
众所周知，健康人每日要从饮食中获取2500大卡左右的热能，才能满足生命活动之需。虽说食物里含的碳水化合物、蛋白质及脂肪在人体内都能释放或转化为热能，但不能完全互相取而代之。据研究，我们每人每日摄入的脂肪量宜占总热能的15～25％，青少年和重体力劳动者则宜占25～30％。肥肉富含动物脂肪，产热量比同量碳水化合物或蛋白质高1。5倍。适当吃之，既补充体内热能，又开胃饱腹。
一般来说，吃动物脂肪有易导致动脉硬化、冠心病之弊。但日常适当吃点动物脂肪（如每日50克左右），不仅不易发生心血管病，且有植物油“甘拜下风”之四益：（1）动物脂肪能提供一般植物油所缺乏的磷脂和胆固醇，它们都是构成人体细胞的主要成分。（2）胆固醇还是体内合成维生素D3（抗佝偻病物质）、性激素、胆汁酸（消化脂肪物质）等重要原料。（3）近年发现，动物脂肪里含有一定的“a脂蛋白”，适当摄入，有对抗血管硬化之功。
（4）美国、瑞士科学家实验证实，人体必须经常摄入一定量的胆固醇，维持血内胆固醇的正常浓度，才能提高血液中一种叫“噬异变细胞白血球”的抗癌、杀癌功能，使人体不患或少患癌症。因此，肥肉如进食适当，对身体是有好处的。
09、滋补
老年人肺气虚的食补
肺气虚证见动则气促、咳嗽、痰白清稀、疲倦乏力、自汗等，调治宜补肺益气化痰。
食补可选用：（1）蔗汁炖淮山。制法：甘蔗汁一杯，淮山60克，加水适量炖服。或用甘蔗粥。制法：鲜蔗汁100克左右，粳米2～3两，加水同煮粥，蔗汁炖淮山，合而有补气化痰的功效。（2）糯米粥。制法：糙糯米2～4两，或加薏仁1两，红枣8枚，或改糯米为粳米粥，煮成稀饭，每日1次，当早餐。（3）白果甜汤。制法：白果9～12克，加水煮熟，入砂糖或蜜糖适量，连汤食之。白果甜汤有敛肺气、定喘咳、止带浊、缩小便的功效。（4）
鸡蛋糖水。制法：鸡蛋蛋黄蛋白一起打碎，另用白糖1～2匙，水半碗煮沸，乘热将蛋冲入，搅和，再加生姜汁少许，搅匀服之，每日早晚各1次。鸡蛋糖水合而有润肺温肺化痰的功效。药补可选用党参、北芪、白术、淮山、大枣等。或用陈夏六君丸汤，每次9克，每日2～3次，饭后服。或用陈夏六君汤：党参15克、白术9克、茯苓15克、炙甘草6克、陈皮6克、法夏9克，水煎服，每日一剂。
老年人肺阴虚的食补
肺阴虚证见动则气促、久咳少痰、喉痒、午后低热、两颧潮红、盗汗等。
调治宜养肺阴，益肺气。
食补可选用：（1）百合30～60克，冰糖适量同煮食。每日1～2次。
有益气、润肺止咳、宁心安神的作用。（2）燕窝6克，加适量冰糖炖服。
或用燕窝粥，制法：燕窝8克，放入装沸水的大碗中，加盖浸泡，水