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使参加庆祝活动的人有充足时间在他们离开以前安静下来。
（一）宴会成功的十项标志
为一个大型团体安排宴会不是一件容易的事情。成功的场合计划得如此
好，组织得如此好，管理得如此好，以致宾客并不意识到详尽的计划。
有经验的计划者认为以下1O点意味着一次顺利进行的招待宴会：
1。选择一个有吸引力的、通风良好的房间或宴会厅，要有足够的空间，
拥挤会破坏最精心设计的场合。
2。假如宴会前举行鸡尾酒会，要肯定对酒会的掌握和截止时间均有明确
的规定。（如果招待会后是正餐，则以45分钟到一个小时最为相宜；业务性
的鸡尾酒会通常最多两小时。）
3。富于想象地、有吸引力地安放餐桌，可以大大增加全面效果而不增加
费用。选派一位知识渊博的人来检查这些细节。
4。尽可能使用最舒适的座位，安排的方式要把背对讲台的人减少到最低
限度。
5。准时开宴。假如75％的客人已入席，就不要等晚来的人和散漫的人。
6。要肯定菜肴吃起来和看上去一样好。 （热茶一定要热上，而不是半凉
不热的。）
7。亲切地介绍主宾和宣布事项，但耗用时间要有限度。
8。介绍来宾发言人或文娱节目应在宾客过于疲劳而无力欣赏以前。要确
知节目单上的那些人知道应在什么时候停止（发言人应懂得2O～3O分钟的时
间限制）。
9。安排节目应使宾客最多坐两个半小时。
1O。按照宣告的时间结束宴会。
（二）价格适当的美餐
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预算越有限，有创造力的计划就越重要。要记住，想象并不是代价很高
的因素。要在预算和宴会承办人能力的限度之内，富于想象地寻求不同于上
周宴会或宾客在普通餐馆可能看到的菜单。菜单不必精致或昂贵，以便宾客
为出席而高兴。这里有一些建议：
·运用对比——在质地、颜色和味道方面。不要在加奶油的主菜之后，
跟上含奶油的甜点心。
·增添戏剧气氛——甜点放在“华丽的大灯台”上端上来的“动人景象”，
是最容易的办法之一。
·要与众不同——要考虑老一套莱单所没有的菜，它们通常都是可以弄
到的，而且并不会更贵。用牛肉蔬菜麦片浓汤，或浓肉汁菜汤而不用标准的
汤或者考虑和苹果馅饼同样美国式的带甜奶油汁或冰淇淋的印第安布丁。
·熟菜必须热上，冷菜必须冷上——假使第一道菜是冷的，就带着冰上。
正上熟菜的时候，不要打乱。假如节目时间很紧，就在上冷菜时宣布，上熟
菜时最好避免干扰。
（三）有关烈酒的一些令人清醒的事实
从管理部门的观点看，计划中有关供应烈酒部分比其它任何部分都要更
加小心准备和控制。用简单的计算和列在下面的数字，即可看到严格控制的
重要性。
事实上，不可能准确地数清招待会上的饮料消耗数字。宴会承办人、饭
店、俱乐部或餐馆的经营可能是诚实的，但是除非你有自己的控制办法，否
则开帐单时，你难免感到不愉快的意外。
有经验的招待会管理人员一般认为最好按瓶订购烈酒。这样，核对宴会
前发出的瓶数和宴会后的余数都比较简单。（空瓶应在最后点清时才挪走。）
开着的瓶通常按每瓶的十分之一估计，以确定不应开帐的费用。
一般可取的办法是要求所有的饮料经过计量。酒保为允许“自斟自饮”
而自豪的做法会增加烈酒消耗量。很多公司认为购买按照标准配方大量调配
的鸡尾酒是可取的，这样承办单位就可以在开会前调配。要备有一两种酒精
成分不多的酒。
决不要依赖宴会承办人或餐馆主动结束酒吧服务。这是主人的工作。结
束酒吧的信号应该是秘密的，这样可以使无礼的宾客不去设法延长宴会。避
免可能发生不愉快情况，可以通过指定一位有足够威望的主管人命令酒吧中
止而无异议。假如鸡尾酒会在宴会之前，一般认为45分钟到一小时是最大的
极限。假如只有鸡尾酒会，一般认为两小时是最合适的和最实际可行的。
为使宾客欣赏招待会，服务和时间的掌握是重要的考虑因素。不能提供
合适的服务最容易把招待会变成难题。有经验的鸡尾酒会管理人员为 25～
100人的招待会安排一名酒吧服务员和1～2名服务员：假如人数在300人以
上，就计划雇用3名酒吧服务员和4名或更多的服务员。
——通风和温度：要记住体温可以使室温升高。室温在开始时可以稍为
凉一些，要指定不在台上就座的某人与管理部门联系调节空调。
——一般物品装备：检查家具确己按照计划放好，而且适合活动的实际
需要。务必做到餐桌之间有充足的地方，以便宾客自由走动，柜面足以放下
首席餐桌或供文娱活动之用，接待的地方有适当数量的椅子，出口处不堵塞，
以及所有地方都整齐清洁和美丽悦目。
——特定的座位安排：仔细检查首席餐桌的安排 （双向座位卡是个好办
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法，以免使听众中那些走近嘉宾的人为难）。假如用客人座位卡，要事先把
这些卡片按餐桌号码分开放在不同的信封里，不要依靠服务员分发座位卡。
——烈酒的控制：确定酒吧服务的安排能使主人控制烈酒的意图得到实
现。再次证实酒吧间领班对终止供酒时间完全理解。
——总管：再次确定服务的时间和细节。安排服务员收集就餐券 （假如
适用的话），并安排服务员在上甜点和咖啡以后即刻离去 （由在场助手催促
服务员离去是个好办法）。
——节目：征求各发言人的意见并协调各表演节目的人，使他们都有机
会熟悉环境和安排，因为小的调整可能是必要
的。如果你计划安排跳舞或伴奏音乐，就指定一名工作人员监督乐队。
最后，安排宴会后的结束工作：招待会后的烈酒盘存：贮存或归还视听
设备、专用陈列品或装饰品；向服务工作人员致酬；证实招待会和宴会出席
人数，以供开帐单之用；以及其它细节。下列核对细则可以协助你制定你自
己的计划表。
（四）对发言人的照料和接待
知名人士和权威人士会增加对会议的事前兴趣和吸引更多的出席者。但
是，不幸的是著名人士并非总是擅长演讲的。一旦你选定发言人，如果遵循
下列预防措施，就可以收到与发
言人关系较好和使会议开得更好的效果。
·邀请函要具体。向发言人提供出席人员的详细情况及会议的目的。发
言人需要知道以下项目：
——会议的日期、时间和地点。
——主办单位的名称、背景和目的。
——他发表讲话的那次会议的目的和性质。
——指定的具体讲题和规定的时间。
——听众人数和特点。
——全部日程的概要，包括其他讲题和发言人。
·明确说明单位对酬金及开支的政策。
·考虑发言人的个人需要——务必做到预定旅馆房间和当地交通安排是
适当的，发言人不会在宴会和招待会上受怠
慢或无人接待，并且在讲话前有休息时间和准备时间。
·计划应付意外情况，如提供在发生紧急情况时联络人的 姓
名、地址和电话号码。
·在会议前几天就用电话与发言来宾再次确定和澄清最后的细节。
·恪守各项安排；未经发言人同意，决不要安排额外的讲话，也不要在
他发言之前安排另外的冗长讲话。
·会后立即发出感谢信，并支付开支和酬金。切勿使发言人处于不得不
向你单位索取商定的酬金的境地。
□建立贯彻执行的责任制
假如一次业务会议是行动的序幕，那么，尾声就是看得见的效果。不管
在休会�