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由于工作的关系，我从前就认识许多非常注重健康的人们，他们不仅慎选食物种类、食物的烹调方式，也懂得利用运动来强健身心；更重要的是，他们的家中都备有一台蔬果榨汁机能做到将蔬果中70％的全营养液汁萃取出来，但那时却是将所有的纤维丢掉，让他们能喝到新鲜美味的蔬果汁。当然，他们的确增加了活力和健康，但还是一样面临到身体老化、满脸皱纹、体力衰退、生病等状况。
直到1995年左右，许多医学研究陆续出炉，人们才发现蔬果真正防病、防老、治病、抗老的宝藏是藏在纤维和种子里面，这珍贵的物质就叫做“植物生化素”，是真正能帮助我们长寿健康的大自然恩物，以前的蔬果榨汁机将纤维全部丢掉，进步到1500W的蔬果机时，还是无法将蔬果的纤维及植物生化素完全打碎，后来科技的发达，2200W的蔬果机已经上市，能将纤维和种子打细碎到如棉花的样子，萃取80％~90％的全营养，真正吸收到防病抗病的宝藏——植物生化素，让我们喝到几乎感觉不到纤维渣的蔬果汁，对健康
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有很大的帮助。
什么是植物生化素？
既然植物生化素如此神奇，它究竟是什么？又存在于哪里？我们如何获得呢？
植物生化素的英文名称是Phytochemicals，也简称植化素，是目前才被发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取，像大豆中的大豆异黄酮素①（Isoflavones）、西红柿里的茄红素②（Lycopene）、大蒜中的蒜精③（Allicin）、甘蓝菜
①大豆异黄酮素
又被叫做植物性雌激素（Phytoestrogen），具有类似于女性荷尔蒙的植物性成分，它会模拟雌激素好的部分，又能排除雌激素所造成的副作用。并具有多重的健康益处，包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏松、降低乳癌及子宫癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。
不但是一种天然的色素，还是一种抗氧化剂，可以预防细胞受损，同时也可以修补受损的细胞，根据研究报导指出，它还能够在实验中杀死口腔癌细胞，对于其它的癌细胞如前列腺癌、乳癌、胰脏癌、大肠癌等细胞，也具有抑制的效果。
是大蒜中的天然抗氧化剂，能够杀死细菌、病毒，防治心血管疾病，使血液中的三酸甘油脂浓度下降，促进胃肠功能正常化。
②茄红素
③蒜精
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和绿花椰菜里的吲哚（Indoles）①，以及绿茶中的儿茶素②（Catechins）、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属于植物生化素的一种。
在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作。然而，近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基③，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能，也让这些原本不被重视的植物生化素家族，成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。
目前已知在天然蔬果中，含有各类的化学成分都属于植
①吲哚
是美国加州柏克莱大学的研究人员，对于青花椰菜进行研究发现，青花椰菜中的吲哚对于乳癌细胞具有明显的抑制功能，可以抑制癌细胞的分裂与生长，并促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质分泌。
富含于绿茶中，是有效的抗氧化剂，可以帮助身体消灭细菌和病毒，降低血液中的脂质，防止动脉粥样硬化，还可预防蛀牙。
是指一个或多个不成对电子的原子或分子或离子，因必须拉取附近电子加入其中，以保持安定，所以显得特别的活跃，故名自由基；而这些被拉取的往往是蛋白质、碳水化合物、糖类、脂肪等有益物质，进而破坏体内的细胞膜、蛋白质、核酸等，造成过氧化脂堆积，使人体有用的功能逐渐消失，加速老化、引发疾病。
②儿茶素
③自由基
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物生化素，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻；富含β胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果；含儿茶素的茶叶等，这些都是存在于各种植物中的植物生化素，只是到目前为止，我们能知道的仅有四千多种，他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。
进一步解释，水果、蔬菜、谷类等食物中所含的植物生化素里面，同时包含了一种含氰的化合物，这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力，它们有以下的几大功用：
● 提升人体的免疫力
● 诱导细胞良性分化
● 能抑制血管增生①
● 可促进细胞代谢
● 有良好的抗氧化功能
● 能抵抗癌细胞增生
● 有植物性类激素的抵抗作用
● 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响
①血管增生
指的就是癌细胞的血管增生，而且是不正常的快速增长。癌细胞可从血管得到养分，甚至分泌血管增生素，使动脉长出新的血管，专门供给癌细胞养分，因而造成血管快速增生，有时不出数月就形成恶性肿瘤。
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此外，植物生化素一般还可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙①等；也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。
由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。
由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的一把关键钥匙。
①皂甙
就是植物皂素（Saponins），是一种抗氧化物质，可抑制癌细胞生成。
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植物生化素的惊人抗癌功效
虽然植物生化素还未列入正式的营养素，但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因为现代人饱受癌症、心脏病以及各种文明病的折磨，如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外，发现不同的抗氧化剂与其用途，那将是人类最大的福音，而植物生化素正是此福音的号角。
因此，国内外许多营养、医学等专家，都已大胆预测，植物生化素应是“二十一世纪新的维生素”。因为它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上，扮演着重要角色。
在我多年的临床经验，发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药，和营养师建议的维他命，但他们只是将病情控制住，和缓慢病情的恶化，并没有真正的治好病，只是治标不治本，当然，在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时，建议病人还是继续服用医生开的药方，继续控制病情，以免延误治疗。
当他们和我面谈后，明白了原由，彻底注重食物的改变，摄取大量各种不同的蔬果，同时使用220W的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁，每日饮用四至六杯，都能在四到八个
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月内将病痛几乎驱除，过着健康的生活。原因为何呢？因为蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素，而2200W的蔬果机能将蔬果的皮下和种子内的植物生化素释放出来，直接饮用营养。
饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼，但可让自己慢慢细嚼汁液，强化两颊肌肉及刺激唾腺，并多吃大自然赐给的蔬果。
除了了解植物生化素与健康的紧密关系，我们更应知道，造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物，我们不能只单吃一种蔬果，因为每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心脏病、高血压、糖尿病或癌症。
不同的蔬菜水果有不同的植物生化素，唯有均衡补充，才能吸收足够的营养，帮助免疫和自愈系统保卫我们的身体。
大家一定觉得疑惑，氰化物不是含有剧毒吗？没错！我们都知道氰化物本身是剧毒化学物质，只要少量进入