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胡萝卜又叫红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、赤珊瑚、黄根等。食用部分富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。多食胡萝卜可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、酱渍、腌制等。耐贮藏。胡萝卜在中国南北方都有栽培，产量占根菜类第二位。
胡萝卜原产亚洲西部，栽培历史在 2000 年以上，10 世纪从伊朗传入欧 洲大陆，驯化发展成短圆锥桔黄色欧洲生态型。15 世纪英国已有栽培，16 世纪传入美国。中国于13世纪从伊朗传入，发展成中国长根形生态型。日本在16世纪从中国引入。
胡萝卜主要根系分布在 20～ 90厘米深的土层中，胡萝卜食用部分为肉质根，它的形状有圆形、扁圆、圆锥、圆筒形。根的颜色有紫红、桔红、粉红、黄、白、青绿。叶色浓绿，叶面密生红茸。
胡萝卜根据食用部分肉质根形状分为三个类型：①短圆锥类型：早熟、耐热，如烟台三寸萝卜，外皮与内部均为桔红色，单根重100～150克，肉厚，质嫩，味甜，适宜生食。②长圆柱类型：晚熟，根细长，肩部粗大，根先端钝圆。如南京的长红胡萝卜，浙江东阳的黄胡萝卜。③长圆锥类型：多为中、晚熟品种，味甜，耐贮藏，如烟台五寸胡萝卜、汕头胡萝卜。
胡萝卜的生长周期从播种到种子成熟需要经过 2年，第 1年为营养生长期，长成肉质根；第二年，抽苔，开花，结籽，完成生殖生长期。
胡萝卜喜冷凉，种子发芽的适宜温度是20～25℃，5天出苗，幼苗期适 应能力强，胡萝卜生长的适宜温度为 18～21℃，肉质根膨大的适宜温度为 13～18℃。胡萝卜要求较强的光照，光照不足叶柄细长。要求深厚、肥沃、 富含有机质的土壤，土壤太粘易积水，同时容易产生分叉、裂根、烂根现象。 土壤过干，肉质根细小，外形不整，外皮粗硬；土壤过湿表皮病状物增加。胡萝卜对氮、钾肥吸收量大，磷次之，同时也需要钙。 胡萝卜一般夏秋播种，秋冬采收。胡萝卜的施肥以基肥为主，追肥为辅，肥料须充分腐熟。追肥主要在生长前期施用。氮肥不宜过多，以防徒长。要选用发芽率高的种子，搓去刺毛，浸种，在雨后或灌水后条播或撤播，及时间苗，4～5叶时定苗。结合间苗进行中耕除草。
胡萝卜的主要害虫为蚜虫，病害为黑斑病。胡萝卜从播种到采收，早熟品种需80～90天，中晚熟品种为 100～120天。过早采收易品质差、产量低；过迟采收甜味减轻，品质变劣，失去商品价值。
洋葱
洋葱又名圆葱、葱头。是由肉质的鳞片和鳞芽构成鳞茎的二年生草本植物。洋葱含有丰富的糖、蛋白质、维生素C 和磷、铁、钙等矿物质。洋葱因含有挥发性的硫化物而具有特殊的辛辣味。可以炒食、煮食或作为调味品，也可以加工成脱水菜，小型品种可以用于腌渍。
洋葱起源于中亚，伊朗、阿富汗北部以及前苏联中亚地区有野生洋葱分布，近东和地中海沿岸为第二原产地。古埃及在公元前3200年已食用洋葱。大约在20世纪初洋葱传入中国。世界各国普遍栽培，中国各地均有栽培。
洋葱根毛极少，茎短缩，食用部分为膨大的鳞茎，扁圆、圆球或长椭圆形，皮紫红、黄或绿白色。 洋葱按鳞茎形成特性可分为：普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。普通洋葱每株形成一个鳞茎，个体大，品质佳，多用种子繁殖，栽培较为广泛。按鳞茎皮色分为：①红皮洋葱：鳞茎圆球，紫红色，辛辣味较强。丰产，耐藏性稍差，多为中、晚熟品种。如北京紫皮洋葱，上海红皮洋葱等。②黄皮洋葱：鳞茎扁圆，黄色，味甜而辛辣，品质佳。耐贮藏，产量稍低，多为中、晚熟品种。如南京黄皮、熊岳圆葱等。③白皮洋葱：鳞茎较小，多扁圆形，白绿色，肉质柔嫩，品质佳，适宜作脱水蔬菜，产量低，抗病力弱，多为早熟品种。如新疆的哈密白皮。分蘖洋葱：指每株洋葱能分生出多个鳞茎。铜黄色，品质差，产量低，耐贮藏。植株抗寒性极强，适合在严寒地区栽培。很少开花结实。顶球洋葱：通常不开花结实，仅在花茎上形成7～8个气生小鳞茎。抗寒性较强。
洋葱生长发育过程分营养生长和生殖生长二个时期。营养生长分为发芽期、幼苗期、叶子生长期、鳞茎膨大期和休眠期。
我国南方洋葱是秋冬播种，第二年晚春收获。长江和黄河流域多于秋季播种，第二年夏季收获。北方冬季严寒，幼苗可贮藏越冬，第二年早春定植或早春保护地育苗定植，晚夏收获。夏季冷凉的地区可春种，秋收。 洋葱育苗床要求疏松肥沃，保水力强，应均匀施腐熟茎肥。一般肥水条件下，每666。7m面积栽植3～3。5万株苗。
洋葱生长需吸收氮、磷、钾等矿质元素。吸收氮、磷、钾的比例为 1 ∶ 0。4 ∶1。9。在洋葱生长期间，应保持土壤湿润。
洋葱的鳞茎在通风条件下很少腐烂，如能控制发芽，贮藏期可长达半年以上。洋葱放于 0℃左右低温下贮藏可防止鳞茎发芽。为了防止抽芽，延长贮藏期，可用青鲜素的0。25％水溶液，在洋葱收获前二星期喷到叶子上，这样采收以后，可以贮藏到第二年的 3～4 月仍然不抽芽。处理过的鳞茎，不能作为留种用，只能作为食用。
大蒜、葱
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大蒜
大蒜又名蒜、胡蒜。嫩苗、花茎和鳞茎都可以食用。大蒜含有丰富的蛋白质、糖和磷、铁、镁等矿物质，大蒜中还含有大蒜素，因而有特殊辛辣味，可以增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。
大蒜原产于欧洲的南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。现已遍及世界各地，中国栽培大蒜已有二千多年的历史，是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。
大蒜的叶子扁平，变态的叶形成假茎，这是叶用大蒜的主要食用部分。大蒜根毛极少，吸收能力弱，茎短缩，蒜苔又称花茎，圆柱形，长 60～70 厘米，大蒜的鲜鳞茎由 5～10余个蒜瓣组成。大蒜的鳞茎（蒜头）的形状、大小及构造，因品种及环境条件而不同。
大蒜从播种到鳞茎形成需要经历萌芽期、幼苗期、花芽和鳞茎分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。
大蒜鳞茎的形成，要求有一定的光照时间和一定的温度。一般早熟种鳞茎的形成要求的光照时数较短，晚熟种对光照时间要求较长。
大蒜按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜。
大蒜为蒜瓣繁殖，栽种时必须选肥大无病虫害的蒜瓣作种。我国长江流域多秋播，幼苗露地越冬，华北地区可秋播或春播。如采收蒜头，可进行点播或条播，每 666。7m 栽植 4万株，过密则蒜头小，影响商品质量。收获青蒜（蒜苗）者，可密集栽植，生长期间不断撒土，可促使蒜白伸长生长。
大蒜喜欢富含腐殖质的肥沃疏松的土壤，栽植时应增施腐熟的有机肥，生长期间追肥。幼苗期追施氮肥，促进叶生长，鳞茎开始膨大时，适量施肥，维持叶片不衰，促使蒜头迅速膨大。
如作为青蒜栽培，长江一带于8～9月播种后，到 11～12月即可采收。 采收蒜苔有二种方法：①用刀割开假茎，把蒜苔用手抽断取出。②用手把蒜 苔抽拔出来。蒜苔在其顶部开始弯曲，为采收适期。采苔后 18天可收获贮藏 用蒜头。
葱
在品种繁多的蔬菜世界里，葱乃一大门类，既可作佳肴，又可作调味品，还能充当良药，实在是不可多得的天赐良物。
葱在植物学上属百合科多年生宿根草本植物，古书中有不少异名，如 “芤”、“和事草”等。
我国古代关于葱的记载极多，如 《庄子》上写道：春月饮酒茹葱，以通 五脏。古人把葱分为四类：山葱、胡葱、汉葱、冻葱。
葱的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、糖类和胡萝卜素、维生素及磷、铁等矿质元素。现代医学测定，葱还含有多种挥发性芳香物质，有极强的抗菌力，具有良好的医疗功效，其香味则有调味之功效。
在各类葱中，大葱尤为著名。大葱原产于我国北疆及俄国西伯�