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肥肉的弊端就是含有饱和脂肪酸，会损害人的血管。但日本医学专家研究发现，肥肉经过长时间的炖煮，饱和脂肪酸可以减少50％。因此，吃肥肉主张炖食，不宜火炒，如此就可以扬长避短了。
除了肥胖臃肿的人应少吃或不吃肥肉外，标准体重者，请莫与肥肉“断交”。
最适合胖人吃的肉类
一般来讲，肥胖的人，食欲都较好，也喜食肉类。因此，形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，担心吃肉会使身体进一步“发福”。其实胖人也是可以适当吃些肉类的。以下肉类较适合减肥者食用：兔 肉兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21。5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0。4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。
牛 肉牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
鱼 肉一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
鸡 肉每百克鸡肉含蛋白质高达23。3克，脂肪含量只有1。2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
瘦猪肉瘦猪肉含蛋白质较高，每百克可高达29克，每百克脂肪含量为6克，经炖煮后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合肥胖者食用。
蓝色食物帮你瘦身
美国的色彩心理学家经研究指出，不同颜色的食物与食欲有着密切的联系。
研究显示，红色的食物会令人增进食欲，有些小孩当拿到红色的食物时，会立即放入口中，这是因为红色在心理上会令人感到美味可口。而蓝色的食物却不会让人有这样的感觉。
优雅深邃的蓝、浅亮爽朗的蓝，总是叫人有种安心感，看着看着，烦恼就不见了，所以有这么多人喜欢看海。其实不同深浅的蓝色对人类都有冷静和安抚的作用。不过你可知道，蓝色除了令人心灵安静以外，还有一个很棒的好处，让人从现在起又多了一个喜欢蓝色的理由，那便是它有抑制食欲的作用。
根据研究指出，蓝色对于神经系统具有放松的效果，以蓝色为背景能够增加生产力，而且蓝色的清凉特质使得它还有消炎及止痛的功效。此外，更重要的是，蓝色也是最能抑制人们胃口的少数颜色之一。
食物的外观可以刺激下视丘的神经元，让人们的食欲或增或减；而色彩心理学家们认为，由于自然界中蓝色食物并不多，因此蓝色食物是不自然的东西，会让人的血压和食欲降低。而蓝色食物之所以有助于瘦身，就是因为蓝色食物会使人体的大脑分泌拒食的激素，不仅让人食欲大减，同时也会促使进食的速度变慢，产生饱胀感。
虽然蓝色食物有镇定作用，但吃太多也会有小小的后遗症，就像冷静过头可能会让人情绪低落一样。在享用蓝色食物的时候，可以放点黄色系的东西调和一下。
在日本，就有人利用这一点推出减肥粉末，即将大豆磨成粉状，然后添加蓝色的可食色素，看起来好像有毒的蓝色化学物质一样。需要减肥的人，把这种粉末加在各种食物中，汤、饭、面包、菜等都可以，它完全不会改变食物的口感，却让人不由自主地降低食欲，各种好吃的食物看起来甚至有点像发霉一样。蓝色系的餐桌摆饰，更是有异曲同工之妙。
由于自然界中很少有蓝色食物，但仍可利用一些小技巧，如试着把食物放在深蓝色的盘子里，搭配的餐具也全是蓝色系；或是把冰箱的灯换成蓝色的灯泡，无形中减少自己对食物的渴望，达到瘦身的效果；再不然，买副流行的蓝色墨镜也行。
自然界中的蓝色食物本来就不多，蓝莓是其中一种，还有一种较罕见的蓝紫色马铃薯以及一些浆果类。此外，自然界的生物具有避免食用有毒食物的本能，当人类最早在原始时代觅食的时候，就将蓝色、紫色和黑色等视为可能致命的有毒食物色，不会轻易尝试。
改变食物的外形
尝试一下把食物切成块、丝、丁等状，做成量大、清淡、易消化的菜肴。虽然这些食物不能激起你的食欲，但其数量可以给你饱腹感。况且，切成块、丝、丁状的食物，可以起到放慢进餐速度的作用。
一块牛肉，也许几口就能吃进肚里，但如果把它切成薄片，配上些葱花，足够当一顿早餐享用。
做蔬菜沙拉，可以像南美人那样，用剪刀、刻刀将菜修饰成各种形状。这样做的好处是，让人不忍心对自己的“作品”下口。
吃苹果、梨、菠萝时，将其切成小薄片，用牙签挑着吃，非常文雅，这样就不得不放慢速度。平时，自己就能吃一个大苹果，这样做，一个苹果就够全家人享用了。
一个鸡蛋加水搅匀，蒸出一大碗蛋羹，比白水煮出来的一个整鸡蛋体积大得多，更适合肥胖者食用。
还请注意，两片薄薄的烤肉或香肠，比一片厚厚的烤肉或香肠更容易使人饱腹；两个小馒头，可能比一个大馒头更能使人有饱腹感。同样，一大块重100克的面包，眨眼之间就会吃完，而10块面包（100克/块）却可能让你吃上一天。
国外流行的瘦身调料
风靡于世的各种食用调料在外国人的食物餐单里是最讲究的。他们能制作出各种调料用以搭配不同美食，其中尤以瘦身调料颇为流行，而这些调料的制作也各具特色。
1．香醋调料
这种调料最好是提前做好，然后装进一只带盖的瓶子里，放入冰箱，用时便可取出。这种调料很好保存，而且适用于大部分沙拉。
准备好175毫升冷榨橄榄油或其他菜油，75毫升白香醋精，半匙蜂蜜，半匙新鲜黑胡椒，半匙干龙蒿菜，半匙芥末。
将所有原料都装进一只带盖子的瓶子里，将瓶盖旋紧，将瓶里的液体摇匀，最好先放一两天后再用，使用之前再摇匀。
2．柠檬调料
准备1只柠檬，取其汁；2倍于柠檬汁的橄榄油、红花油或葵花子油；少许海盐、新鲜黑胡椒。把所有原料都混合在一起。
当刚开始进行瘦身食疗时，用这种调料最为合适。
3．葵花子调料
取125克葵花子；1头蒜，去皮；1根芹菜，切好；半只柠檬，取汁。将所有原料都倒入碗中，慢慢往里加水，直到黏稠度令自己满意为止。
这种清淡调料和沙拉放在一起吃很合适。
4．豆腐调料
取1块豆腐，沥干水分；1汤匙冷榨橄榄油，1茶匙柠檬汁，1汤匙切碎的葱头或葱头粉，1茶匙蜂蜜、盐、新鲜黑胡椒，用来增味。
将所有原料都放入汁中，搅拌，直到调料看起来光滑为止。
这种调料与蛋黄酱非常相似，可以用来做所有沙拉的调料，特别是需要蛋黄酱调味的食品。
5．芝麻调料
芝麻调料在瘦身食物中用途很广，味道有点像花生酱。
取150毫升芝麻酱，1罐大豆或低脂酸奶；1只柠檬，取汁；1头蒜，去皮，或用葱头粉代替；2～3汤匙切好的欧芹，1／4茶匙辣椒粉、盐用来增味。
将所有原料都倒入碗中，快速搅拌，直到光滑为止，将调料放入冰箱，可保存3天。
6．黄豆酱调料
这可是一种相当好吃的调料！
取1罐豆奶，1茶匙盐，1茶匙葱头粉或切好的葱头末，50毫升橄榄油，2汤匙柠檬汁，1～2汤匙切好的新鲜欧芹。
将豆奶与盐、葱头混在一起快速搅拌，同时慢慢倒入碗中，加入柠檬汁。
此酱既可做普通沙拉的蛋黄酱，又可用来做黄油抹在面包上吃，还可用来做土豆的调料。黄豆酱放入冰箱，可保存3～4天。
7．酸奶调料
取1罐低脂酸奶；1只葱头，切好，或1茶匙葱头末；半头蒜，去皮；半只柠檬，取汁；海盐及新鲜黑胡椒。
把所有的原料都混合在一起搅拌。
国外流行的瘦身沙拉
沙拉式凉菜发源于国外，近几年来中国人也逐渐尝试，会做沙拉的人日趋增多。瘦身吃哪种沙拉较好呢？现在根据有关资料，介绍几种